周末凉皮Q弹（用凉皮锣锣，披萨烤盘，电饼铛都可以）

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 250克

、

水大量

、

盐 2克

、

酵母（放面筋里） 2克

、

黄瓜 1根

、

花椒 20粒

、

大料 2个

、

蒜 6瓣

、

辣椒面 50克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先和面，有机器就用机器，没有就手工和面，但是手动和面尽量多揉会。所有的面食要求劲道的肯定要和20分钟左右，我这里直接用厨师机两个十分钟
步骤2/19
面团和什么样呢，就是跟蒸馒头差不多就可以，光滑不沾手，这里就不放图片了，多次实验结果是硬点软点都一样
步骤3/19 点击查看大图
然后就是洗面了，这里需要放面团体积一样的水就可以，洗面可以抓揉，也可以搓洗。这里需要洗七八次吧所以根据自己的容器决定放多少水
步骤4/19
将洗面团的水，用豆浆机带的过滤网或者过滤布过滤到一个大盆，每次都过滤一遍。当洗面水清亮一些不浑浊就可以了，洗面环节结束
步骤5/19 点击查看大图
图片这种状态就是过滤完的水，这面糊水放阴凉不碍事的地方进行沉淀，期间不要晃动它，大概3-4小时以上就行了，一般我都是周末上午做以上步骤，到下午四点左右就行了
步骤6/19 点击查看大图
洗完的面筋揉成团，像和面一样，加入2克酵母粉发酵，发出来跟蒸馒头一样放蒸锅，蒸十五分钟左右到都膨大起来就行，我这图是直接切块了，大小自己调节吧
步骤7/19 点击查看大图
这里开始制作凉皮了，把沉淀好的面糊上层清水倒掉，剩下的就是我们需要的面糊，搅拌一下
步骤8/19 点击查看大图
蒸锅加水烧开
步骤9/19 点击查看大图
我这里用的是9寸披萨烤盘，其实应该网购个凉皮锣锣，用锣锣的话先刷油，但我这个烤盘是不沾的也很好用，为厨房减轻负担，实在没有就用电饼铛也可以，放两汤勺面糊，根据自己容器大概两三毫米厚度
步骤10/19 点击查看大图
这是刚放的状态乳白色
步骤11/19 点击查看大图
这是开始升温了
步骤12/19 点击查看大图
当透过蒸锅看到一圈都有鼓气就是输了
步骤13/19 点击查看大图
放冷水盆中冷却，大概二十秒左右就可以
步骤14/19 点击查看大图
接下来之前表面刷油这步我姑娘都能做到
步骤15/19 点击查看大图
第一张出来之后看一下薄厚，第二张自己调一下，重复以上步骤凉皮就制作完成
步骤16/19 点击查看大图
香料汁用花椒20粒，八角2颗，孜然粒一撮，香叶4片，葱段，生抽，加一碗水煮开，十分钟后放鸡精，盐适量
步骤17/19 点击查看大图
这里就是把之前蒸好的面筋和凉皮进行调料，口感喜欢酸甜的就多放
步骤18/19 点击查看大图
厚的这样就行了，在厚嚼着费劲
最后一步点击查看大图
薄的这样就行，多做几次调整自己喜欢的就好