春日里的小清新双色小馒头
用春天应季的艾草打成汁,蒸一锅热气腾腾的双色小馒头,个个蓬松暄软,香甜软糯!同样是馒头,多一步操作,多一份色彩,多一份清香,更多了一份营养。✨ 郊游踏青带上它!一口一个,满嘴都是春天的味道 参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#
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步骤1/12
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制作艾草汁:艾草洗净入开水锅中,焯烫至变软捞出,放榨汁机中加少许清水打成艾草泥,过滤成汁!艾草与水比例在2:1左右最为合适(小妙招:榨汁的时候放少许小苏打,成品颜色会更翠绿)。
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步骤2/12
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250克面粉中加入两克酵母、两克泡打粉搅拌均匀!然后再把糖倒入艾草汁中搅拌均匀和面粉一起倒入厨师机桶,用厨师机和面,拌成面絮状后加入20克的猪油,继续和面,最后揉成一个软硬适中的面团即可!!(由于今天我做的是双色馒头,为了面团同步发酵,所以一个用机器,一个用手工和面!
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步骤3/12
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接下来制作白色面团:125克温水中加入白糖融化,250克面粉中加入两克酵母、两克泡打粉搅拌均匀!再把称好的面粉倒入盆中,然后边往盆中倒入糖水,边用筷子搅拌,搅成絮絮状,看不到干粉,这样揉面就不会粘手,然后加入20克的猪油,最后揉成一个软硬适中的白色面团。
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步骤4/12
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揉好的两种面团放入温暖湿润的地方进行发酵,因为我家的烤箱是蒸烤箱所以我把面团放入烤箱中发酵!(家里的烤箱没有发酵功能的可以放在有温水的蒸锅中发酵!)发酵的时间约30~60分钟!时间到,面团发酵结束,饧发至原体积2倍大。用手指沾点干面粉在顶部戳个洞,表面不紧缩不塌陷,就说明发酵成功了!
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步骤5/12
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发酵好的面团拿出来,按压排气,再反复揉搓一会儿,面团就会重新变得光滑了。
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步骤6/12
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接着把两份面团,擀成簿厚适中的大面片(约3~5mm左右最好)在面片上刷层清水,再把两种颜色错开颜色叠加在一起,自下向上卷成条!
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步骤7/12
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再用刀切成均匀小段(想要切面整齐好看,最好拿锋利一点的刀,切时候不要犹豫,干净利落,一刀切下去)
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步骤8/12
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放入蒸烤箱,用发酵功能,发酵三十分钟!(家里的烤箱没有发酵功能的,蒸锅中倒入适量的冷水,把水烧开!等水温降到50度的时候,把切好的馒头生胚放在蒸屉上,记得每个生胚之间隔开一定空间,盖上盖子饧发30~40分钟左右。饧发时间视室内温度而定,如果天热,则需缩短饧发时间!)当馒头生胚体积明显变大,用手指轻轻摁下:不会明显回弹,就证明二次饧发成功!
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步骤9/12
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放入蒸烤箱,用蒸气蒸功能蒸30分,焖5分钟即可!家里烤箱没有蒸汽功能的,用蒸锅蒸,冷水开始蒸,上汽后转中火,蒸20分钟左右关火,关火后,把锅盖揭开留一小缝隙,让里面的蒸汽排出来,然后再盖上锅子盖子闷五分钟,经过排气之后蒸出来的包子比较柔软,而且不容易回缩!蒸制时间,视馒头大小而定,如果生胚较大,可以多蒸几分钟。
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步骤10/12
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个个蓬松暄软,香甜软糯!
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步骤11/12
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同样是馒头,多一步操作,多一份色彩,多一份清香,更多了一份营养。
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最后一步
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郊游踏青带上它!一口一个,满嘴都是春天的味道
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-10
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