厨房小白快手菜——爆鳝鱼丝
又是高蛋白低脂肪老少皆宜的哦,做法简单。过年回爸妈家最喜欢吃的菜之一,一般都是买现杀的去骨去头去尾的鳝鱼回家直接爆炒,湖北鳝鱼还有一个巨巨巨好吃的做法——炮蒸鳝鱼,酸辣开胃,看酒店大厨做过,做法很复杂,我再学学
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步骤1/8
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买新鲜现杀的去骨的鳝鱼,切丝,加盐、生抽、姜丝、小香葱、淀粉、适量水腌制10分钟左右,我这边卖鳝鱼的不给杀,买的冷鲜的,口感没有新鲜的好,也很好吃了
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步骤2/8
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配料切丝备用,有青蒜最好,没有所以用了一根蒜苔
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步骤3/8
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热锅凉油加蒜、小香葱段煸香,焦黄捞出扔掉,有葱蒜味就行
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加1勺老干妈、1勺剁椒酱(用小米椒更好),小火煸出红油
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加洋葱丝,大火煸出香味,加腌制好的鳝鱼丝爆炒
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步骤6/8
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两三分钟一变色就可以了,时间长会老口感不好
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步骤7/8
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变色后加青椒丝、青蒜(或蒜苔)翻炒均匀,沿锅边加一勺醋,爆炒均匀
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最后一步
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加一丢丢香菜,香喷喷下饭菜出锅
1、最好买现杀去骨段鳝鱼,口感更好
2、不吃辣的就不放辣椒酱,吃辣的放新鲜小米椒、杭椒更好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-10
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