壮族三月三-五色糯米饭

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壮家人的农历三月三，餐桌少不了的五色糯米饭～纯植物染色，吃起来健康和放心的地方特色小吃～快点来看看怎么制作吧～

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1小时以上

糯米 5斤

、

黑色-枫叶 1斤

、

黄色-黄姜 100g

、

紫色-紫草 1小把

、

红色-红草 1小把

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
黑色-枫叶：枫叶剁碎，加两碗水放入破壁机或榨汁机榨成汁。反复揉搓汁水，让色素充分洗出，用滤布过滤掉残渣，米用水淘洗一遍，倒入枫叶汁水，泡4-7个小时。因为机器绞碎很细腻，不需要放置汁水，然后汁水可以不用提前煮变色哦，水温把控不好，蒸煮容易不上色。（老家一直的传统做法：没有破壁机，先用刀剁碎，然后用锤子捶碎，加适量清水提前先一天浸泡，次日再揉搓滤渣泡糯米6个小时左右，汁水都是直接泡，颜色一开始是绿色或浅绿色，加热会慢慢变深。颜色的深浅看枫叶的量、加水的量和绞碎的程度和泡时间的长度，有些枫叶品种不管怎么弄颜色上色也不深。）
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破壁机的绞碎效果参考。
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泡了几个小时的效果。
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紫色-紫草：锅中放入三四碗水，放入紫草加热煮开三分钟左右，颜色变深可直接捞出，过滤残渣，放在一边晾凉，糯米冲洗一遍再泡入。（⚠️一定要晾凉透再泡米，颜色深浅看紫草和加水的量。）
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上大图。
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红色-红草：锅中放入三四碗水，放入红草加热煮开三分钟左右，颜色变深可直接捞出，过滤残渣，放在一边晾凉，糯米冲洗一遍再泡入。（⚠️一定要晾凉透再泡米，颜色深浅看红草和加水的量。一开始像咖啡色，泡几个小时后会发现红色会明显起来。）
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上大图
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黄色-黄姜：黄色印染植物就比较丰富一些，有黄姜、密蒙花、黄栀子，植物不一样，颜色上会有些差异。因为黄姜不好保存的缘故，市面上比较容易入手的主要是后面两种材料。黄姜直接加入适量的冷水榨汁过滤再泡米就可以（温馨提示：黄姜容易着色，不建议直接用手操作哦，建议带个手套。泡米的盆建议用陶瓷或玻璃材质的。如果直接上手，要及时用洗洁精洗手。）
步骤9/18 点击查看大图
密蒙花和黄栀子需要加热煮出颜色，晾凉再泡糯米。比较繁琐一步，不过食材相对于黄姜好入手。
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上大图。
步骤11/18 点击查看大图
白色：直接淘米放冷水中浸泡就可以。
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可以提前一个晚上泡，早上起来就可以滤水蒸煮。
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直接过滤掉汁水就可以了，可以不用冷水冲洗（可能会影响上色）稍微滤干水份。
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蒸笼上垫一块蒸布，分别放入糯米（可以拿挡板-干净纸皮硬纸之类的，方便区分开颜色。）水开再上锅蒸。（⚠️大概蒸煮半个小时左右直至蒸熟，中途可以试试是否熟了，中间的糯米没有白心即可食用。图片滤镜效果颜色深一点，哈哈～）
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水开调中火蒸熟。（⚠️中途一定要看锅中的水是否水干了，不熟的话，要适量加水继续蒸煮，凉水或开水都可以，建议一开始可以多加些水。也不建议加太多，底部靠近水汽那层会变浅色，不过不影响食用。图片原图）
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颜色会随着蒸煮时间变化而变深。
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这个黄色植物不一样，颜色有些差异，紫色用量比较足，颜色也深一些。（图片是家人做的）
最后一步点击查看大图
煮好的糯米饭，可以根据个人喜好搭配其他食材，咸口味或甜口味都可以。放腊肠炒也可以哦～

小贴士

1、枫叶颜色：网上各种教程要铁锅加热好几次的，在这里不是说不行，只不过感觉那个比较耗时间，不好掌控，容易翻车变色，当然如果感兴趣咱们也不拦，可以试试别人的做法。只不过家乡传统多年经验来看，直接泡就可以，颜色也很好，哈哈～ 2、需要加热的颜色，一定要等水晾凉了再放米，不然泡制时间过长会容易变质。 3、可以提前一个晚上泡，早上起来可以直接蒸。 4、颜色深浅综合各种因素：加水量、糯米的量、印染植物的量、泡米时间等等，不强求第一次做得就很好，以后每年都尝试就可以啦～ 5、关于植物：五色糯米饭颜色植物根据地方特色或能到手的食材而定，没有固定的配色，食材都比较应季节，新鲜的食材非季节在市场上很难买到。蓝色-可用蝶豆花煮水泡米

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发布于 2022-04-10

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