生拌嘎巴虾
春暖花开时,虾肥酒美意。 生拌嘎巴虾,是北方大连的一道名菜也是家喻户晓的名小吃。 春季的时候,码头上的渔船就会拉回来新鲜的嘎巴虾,和花腰子,大家就会去市场买回来鲜活的虾,生拌。
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步骤1/3
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准备工作:给虾洗两遍洗净溧水,将虾中海菜和小鱼等杂物取出,然后倒入高度白酒掂匀,腌制沁香杀菌。500g虾用1两左右白酒,1000g虾用2两左右白酒。没有白酒可以用料酒代替。不过最好还是用高度白酒粮食酒。
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步骤2/3
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调汁:500g虾,白糖两勺,醋精一勺(小汤勺);1000g虾,糖和醋多加一到两勺。酱油看喜口重还是口轻凭感觉倒,盐和味精一捏,耗油少许,麻油多加,大约四到五汤勺。将所有配料放进虾中掂匀,放小盆或者盒里盖上盖子放进冰箱里冷藏腌制两到三小时。而后拿出即食。
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最后一步
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每个人做法都不一样味道也不尽相同,如果能吃辣还可以放少许辣椒油。味道需要根据自己口感去选择。生拌嘎巴虾,尝过就会爱上,绝对下酒神菜。
鲜嘎巴虾虾味道鲜甜,并且无需担心什么寄生虫问题,这种小虾没有寄生虫。虾少少放料,虾多多放料。根据感觉去找到合适的味道。
而且,市场上卖的嘎巴虾一般分两种,其中一种叫花腰子,花腰子比嘎巴虾大点。身上有红白色的横向花纹,嘎巴虾几乎没有花纹,颜色偏褐绿色。口感也不同,花腰子肉更多且腥味重,嘎巴虾味道更甜腥味不重。挑选的时候注意。当然很多商贩会混着卖或者分开卖,生拌影响不大。
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发布于 2022-04-09
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