壮乡五色糯米饭
五色糯米饭是广西壮族地区的传统特色美食。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名,又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节,广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭,寓意好,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。三月三是壮族的传统节日。亦称三月歌圩。广西素有“歌海”之称,壮族每年有数次定期的民歌集会,其中以农历三月初三最为隆重。在这传统节日里,壮族人民还会用五色糯米饭祭祖,寄托着人们来年风调雨顺、五谷丰登的祝愿。历年来,三月三前后,即会春雷滚滚,雨量充沛,给农民的春耕生产带来方便,所以有“春雨贵如油”之说。
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步骤1/6
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用水煮开,煮出颜色后倒出水晾凉备用。水温温不烫手即可倒入糯米浸泡。
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步骤2/6
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枫叶提前剁碎用水浸泡三天左右,做糯米饭的当天再把水跟渣渣倒入锅中煮开,过滤掉渣渣,水温不烫手即可倒入糯米浸泡。浸泡二十分钟再把水倒出来煮开,晾凉再浸泡。再煮开再浸泡,如此反复三次蒸出来的糯米才会黑
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步骤3/6
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黄姜捣碎放入锅中加水煮开,过滤掉渣渣,水温不烫手再浸泡糯米。
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步骤4/6
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蝶豆花加水煮开,过滤掉渣渣,水温不烫手即可倒入糯米浸泡。
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步骤5/6
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由于太忙忘记拍照片,所以好多图片都是网络图片。青色:就用黄姜水跟蝶豆花水混合就变成青色了,没有固定的比例,颜色变色就可以了。红色:使用紫蓝草水加两瓶盖的白醋。蒸出来会有些变色,但是没有很红艳,这个还有待考究。白色:直接洗米浸泡就好。
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最后一步
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浸泡好后捞出沥干水分,倒入蒸锅蒸40分钟。喜欢腊肠,腊肉的可根据自己的喜好放置。颜色都是纯天然绿色植物的,无任何色素。以上做法仅个人做法,如有不妥可以一起探讨学习。
1.糯米我们就浸泡6小时左右,小时候看见奶奶做都是浸泡一夜,第二天蒸才捞起来。个人认为只要上色,糯米泡发就可以了。
2.最近都在抗疫中,所以更新时间长了一些。
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发布于 2022-04-08
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