美味红烧肉
红烧肉的菜谱成千上万,各家有各家习惯的做法。在豆果里搜索了一圈,没找到和我平日里做法一样的红烧肉,所以记录一下自己的版本。 概括起来,就是利用铁锅烫皮,焯水,炒色,焖煮。 老婆说我做的很好吃,比饭店的好吃。然,吾妻之美我者,私我也。所以这道菜也请同门呀,朋友呀一起吃过,每次上桌都能吃光,所以我对这个红烧肉还是很有自信的。 参与活动: #汁味中秋共团圆 | 味达美圆味月菜馆 为团圆添美味#
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步骤1/16
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主要食材先合个影。
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步骤2/16
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把铁锅加热,然后把五花肉切成两到三段,每段的肉皮部分放入锅里干煸,这一步我叫它烫皮。可以去掉一些腥味和皮上的毛。
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每次中火大概烫2分钟,烫成黄色或白色。
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用清水仔细清洗,去掉可能存在的焦糊味。
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切成大小均匀的长块状。争取每块肉上都有肉皮。
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一定记得冷水下锅!加入一勺料酒和三片姜片,焯水。
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步骤7/16
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水开后把所有浮沫撇出。
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步骤8/16
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撇出浮沫后,用漏勺把肉捞出,控干水分。
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步骤9/16
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在焯水过程中,我习惯于先调好酱汁。这样炒色后就可以直接倒进去了。酱汁:三勺酱油,四勺料酒。
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步骤10/16
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开始炒色。铁锅中倒入油,直接放入冰糖,中小火加热。
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步骤11/16
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这一步对于新手而言不太好掌握火候。其实可以一边加热一边翻炒一边用铲子把冰糖敲碎,然后它融化的就更快,炒化后看颜色,变成黄褐色了,就可以了。千万别变黑,那就糊了,有苦味了!
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步骤12/16
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把肉放入,翻炒均匀。
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步骤13/16
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加入酱汁,八角,香叶,葱姜,翻炒均匀。
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步骤14/16
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加入温水或凉水,一次够量,大概一水壶,1.7升的,不要后面再加水了。水开后,中小火慢炖1小时以上。
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步骤15/16
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等锅里水不多,大火收汁,整个过程不需要加盐,可以再放点葱花进去。
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最后一步
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出锅,开吃,肥而不腻,美味极了!
1.一定要烫皮。
2.焯水要把浮沫撇干净,不然捞出来还要清洗,不清洗的会粘锅。
3.我更喜欢用铁锅炖。
4.炒色宁可颜色淡一点,也不要糊。
5.时间至少焖炖一小时。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-08 · 天津
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