酸奶麻花
甜甜圈类的面包家人都很喜欢,正好趁着天气好去湿地公园玩,就准备做酸奶麻花解解馋。 参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#
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步骤1/9
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提前制作中种面团(夏天可直接室温发酵30-50分钟,冬天放在温暖处或发酵箱36度发酵1-2小时,也可直接放冰箱冷藏17小时),发酵至面团呈蜂窝状即可。
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步骤2/9
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发酵中种面团的间隙来制作酸奶馅,将酸奶馅的所有配料全部倒入奶锅中,全程中小火用刮刀翻拌,直至酸奶馅变浓稠,离火放凉,装入裱花袋放入冰箱冷藏备用。
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步骤3/9
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将发酵好的中种面团加入主面团(除黄油以外的所有材料),搅打至出厚膜,再加入软化的黄油,继续搅打至出光滑有韧性的薄膜。
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步骤4/9
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打好的面团滚圆后进行分割,取一份面团擀开并挤入酸奶馅,将面团从一侧卷起,收口处捏紧,先松弛十分钟,再用两只手从面团的中间向两边搓成细长条,两只手分别按住面团的左右两侧,同时向相反方向扭转再提起,让面团自然扭曲成麻花状,将收口塞入洞中并捏紧。
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步骤5/9
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准备好一碗清水,一盘面包糠。
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步骤6/9
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将面团在清水中滚一圈,再放入面包糠中,四面都裹满面包糠,再放入烤盘。
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步骤7/9
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发酵箱设置36度,湿度80%,将面团放入发酵箱发酵一小时左右,直到发酵至1.5倍大。
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步骤8/9
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发酵好的面团放入170度的油锅中进行炸制,两面炸至金黄即可出锅控油。
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最后一步
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刚出炉的酸奶麻花,趁热吃口感最好,外酥里软,松软的面团配上酸酸甜甜的酸奶馅,简直停不下来哦。
1、制作酸奶馅一定要炒到浓稠的状态,可提前一天制作,放入冰箱冷藏。
2、中种面团可提前一天制作,用冰箱冷藏发酵,可缩短第二天制作面包的时间,大家如果觉得麻烦,也可以用直接法做,但是中种面团制作的面包口感会更加的松软,多放个几天也不会影响口感。
3、炸面包的油多放一些,油温升到150度马上转小火。过个几秒钟温度就会升到170度,就开始炸面包,经常翻面,注意别炸糊了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-08
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