肉丝炒线茄子

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前一阵子在杭州吃了这道菜，差不多的样子。感觉和圆茄子不太一样但也好吃。就试着回家做。没放辣椒。有一点失败，颜色不好看，应该是我最近的什么都加蚝油的臭毛病，下次只放盐试试

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪肉丝 100克

、

姜 2片

、

料酒 2勺

、

盐适量

、

线茄子两根

、

大葱 1段

、

蒜 10瓣

、

酱油 2勺

、

味精 2克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
瘦肉切丝，料酒去腥。爱吃肥肉的可以用五花。
步骤2/18 点击查看大图
线茄子，不是长茄子，它更长。
步骤3/18 点击查看大图
洗净切成滚刀块，撒盐沥水
步骤4/18 点击查看大图
这次的大葱真是大
步骤5/18 点击查看大图
切末备用
步骤6/18 点击查看大图
蒜切末备用，茄子可以多放蒜
步骤7/18 点击查看大图
然后处理盐浸茄子，看到碗底的水了不，那是盐沥出的水，洗净。
步骤8/18 点击查看大图
撒上淀粉揉一揉
步骤9/18 点击查看大图
烧热的锅放油，也就是所谓热锅凉油，晃动让尽量让锅底都沾上油，然后放入葱姜蒜爆香。
步骤10/18 点击查看大图
家里的媳妇儿不吃姜，所以我家一般不放姜，但有条件的还是要放姜，姜的祛腥能力比料酒强。放肉丝翻炒
步骤11/18 点击查看大图
肉丝半变色后放入酱油，这一步我最喜欢了因为这时倍儿香！炒好后静置备用。
步骤12/18 点击查看大图
热锅凉油，放入茄子，不停翻炒，一定要不停翻炒，特别是跟淀粉有关的（肉裹淀粉啊，菜裹淀粉啊）这是跟别人学的，不太理想，下回不放淀粉试试。
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看吧，这时的茄子还是很好看的，透亮儿的紫色。
步骤14/18 点击查看大图
然后，就是我作为反面教材警醒大家了，放了蚝油，5555。这时应该放盐。
步骤15/18 点击查看大图
快熟时基本茄子会很软，放入蒜末，有人喜欢出锅铺菜上，我喜欢吃熟的
步骤16/18 点击查看大图
对比前面的图，很明显，黑了，我分析大概率就是蚝油惹的祸。
步骤17/18 点击查看大图
出锅前放入肉丝，翻炒，关火，放味精（因为味精温度过高会失味）再翻炒。
最后一步点击查看大图
出锅，说实话。茄子并不是很好吃，比杭州吃的差远了。第一次，忍了。肉和蒜都不错。