可以撕着吃的呛面馒头

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馒头作为我国最传统的主食，几乎是家家都吃，人人喜欢，刚出锅的白白胖胖，暄软可爱的大馒头，麦香浓郁，不就菜就可以吃俩！尤其是呛面馒头，可以一层一层撕着吃，更是北方人的最爱！但好多人都是买馒头吃的，自己总是做不好。其实，蒸馒头并不难，跟着我的步骤做，你也可以做出水光肌的呛面馒头，既暄软又有嚼劲，超好吃！就是春游踏青野餐带着出去，比吃面包蛋糕还香！参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500克

、

酵母 5克

、

温水 260克

、

白糖 5克

、

呛入面粉 50克

、

猪油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
5克酵母用260克温水（不高于40度）化开，加5克白糖溶解。
步骤2/21 点击查看大图
把酵母水倒入500克面粉中，加一小勺猪油。先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成面团。
步骤3/21 点击查看大图
我转移到硅胶垫上揉的，揉到如图光滑面团即可这个过程大约7、8分钟。
步骤4/21 点击查看大图
把面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖的地方发酵。
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一个小时后，面团发酵到了两倍大，有明显的蜂窝组织了，就好了。
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把面团转移到揉面垫上，撒一层面粉防粘，开始揉面，往里折叠，用掌根用力搓压着揉，直到面团更光滑柔软，这个过程大约需要5-6分钟。
步骤7/21 点击查看大图
把面团整理下，用擀面杖幹成一个长方形大片，撒一层干面粉。
步骤8/21 点击查看大图
然后分三等分折叠。
步骤9/21 点击查看大图
再往中间三折叠，像叠被子一样。然后再用擀面杖幹开成一个大片。
步骤10/21 点击查看大图
这是第二次幹开成长方形大片，撒面粉然后折叠，再幹开成大片撒面粉折叠，重复这个过程三次。
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最后一次幹开后撒面粉，从一边卷起
步骤12/21 点击查看大图
卷成一个长长的条状。
步骤13/21 点击查看大图
分成若干小面剂子，我分了12份。
步骤14/21 点击查看大图
每一个小面剂子都往里折叠着用掌根用力按压着揉面，一直揉到感觉面团越来越软，叠下来的部分很容易粘合时就差不多了，一个小面团揉三四分钟吧！
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揉光滑的一面保护好，另外一面收口。
步骤16/21 点击查看大图
然后收口朝下用两手张开搓长椭圆形。
步骤17/21 点击查看大图
摆放在蒸锅中，加硅胶垫或者蒸笼纸。醒发10-15分钟，面团感觉变大蓬松，拿起来轻飘飘的感觉就可以开火蒸了！
步骤18/21 点击查看大图
大火烧开，从上蒸汽算18分钟，关火焖2分钟。
步骤19/21 点击查看大图
揭锅盖，白白胖胖的馒头蒸好了！
步骤20/21 点击查看大图
麦香浓郁，撕开外皮，里面能看到一层一层的组织，这是呛面馒头特有的！
最后一步点击查看大图
这样的馒头，撕着吃比面包还香，柔软有嚼劲，真的是面包蛋糕也不换的美味，不用就菜就能吃俩！

小贴士

1.初学者可减半量做，不会费力。 2.加猪油是让馒头蒸完光泽更好，没有猪油可省略这步。 3.尽快把馒头整形完成，时间长了会一部分已经醒发完成，一部分没醒发，这样同时蒸会形成先发起来的馒头大，没发起来的皱巴巴的。我蒸了两锅，分批次分时间蒸的，让同一锅馒头醒发的状态一致再开火蒸。 4.馒头摆放要留足够的空间，否则蒸完会粘在一起。

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发布于 2022-04-07

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