盐水鸭腿
南京人爱吃鸭子是出了名的,价格实惠味道超棒!我们家除了经常去卤菜店买现成的盐水、烤鸭外,偶尔也会在家自己卤制盐水鸭腿给家人吃,简单省事,鸭肉细嫩,鲜香味美~~~ 参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#
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步骤1/13
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准备好洗净的鸭腿、花椒,葱姜、鸡精和泡菜盐等
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将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中,中小火炒出香味,当盐炒至微黄后,关火待凉
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盆中放入鸭腿,葱姜、八角、桂皮及炒好放凉的花椒盐(预留一些花椒盐备用)
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给鸭腿按摩,使作料均匀涂抹在鸭腿上,腌制4小时以上
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步骤5/13
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取出腌好的鸭腿,至通风处微微晾干,并将腌制的辅料,倒入汤锅中
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步骤6/13
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再倒入事先预留的花椒盐和适量清水,加盖大火
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步骤7/13
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煮开后放入晾干的腌鸭腿,水量盖过鸭腿,加盖大火
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步骤8/13
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再次煮沸,加盖转小火闷煮35~40分钟左右
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步骤9/13
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焖至用竹筷戳下去,能戳动即可
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撒入少许鸡精增鲜,不喜欢可不放;关火,加盖浸泡过夜
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取出鸭腿放入碗
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步骤12/13
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放在案板上剁成大块
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最后一步
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装入盘中,鸭肉细嫩,鲜香味美
1、做盐水鸭,用整鸭和鸭腿腌制都是可以的,家庭用鸭腿省事些
2、腌制盐,用泡菜盐和细盐都可,如果不喜欢花椒的味道,不用炒盐,以直接用盐腌制
3、腌制时间,有分干腌和清卤腌,时间各为2小时间左右,家庭难得做,即没有清卤也没有老卤,我就直接腌制4小时~6小时,入味很好
4、煮制时,盐水量需将鸭腿全部淹没,这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了
5、煮好后,可直接晾凉沥干后食用,也可多泡久点食用,视各人情况而定,我喜欢放在汤里泡上一夜,更入味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-07
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