鱼肉为皮,猪肉为馅!最鲜的味道都在这一碗~
今天分享的美食,潮汕地区的朋友应该很熟悉,靠海吃海,这道地方特色满满的『潮汕鱼册』,将鱼肉的鲜美展现的淋漓尽致!
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步骤1/12
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去骨去皮的鱼肉切成小块,放入料理棒打成鱼泥,多打一会儿打细腻一点。
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步骤2/12
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加4g盐,往一个方向搅拌两三分钟,直到鱼肉呈现胶质状态。(*如果不出胶质可以再多加一些盐,会帮助出胶)
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步骤3/12
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放到案板上,用手压刮板平铺抹开鱼肉。
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步骤4/12
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再斜板刮回来,褶皱多而轻薄的鱼册皮就做好了。(*没有刮板可以直接用刀)
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步骤5/12
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铺在生粉上防止粘底。
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步骤6/12
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猪肉馅加2g盐、清水、5g松鲜鲜、豆瓣酱、木薯淀粉,抓捏均匀至非常粘手。(*加盐可以增加粘性,有时间猪肉可以手打成泥,会更劲道)
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步骤7/12
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用虎口挤出一个小肉丸子。
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步骤8/12
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放在鱼册皮一端,摆上红辣椒段和芹菜段,轻轻压一下。
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步骤9/12
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慢慢卷起来,卷得紧实一点。(*一次吃不完可以冷冻保存,吃多少煮多少)
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步骤10/12
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水开入锅,表面定型后轻轻搅拌,全部浮起来就熟了。
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步骤11/12
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加料酒、2g松鲜鲜、青菜碎,煮开即可。
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最后一步
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一次可以多做些,冷冻保存随吃随取,能直接当主食,也可以下点面条或者涮火锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-07
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