歌乐山辣子鸡
重庆江湖菜:早年间是歌乐山三百梯一家路边小店,推出了以麻辣为主的辣子鸡,大盘盛菜,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,辣椒多于肉,食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选,寻找肉丁是它最大的特点。 参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#
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步骤1/17
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准备大鸡腿一个,
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步骤2/17
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剁成小块,能多小就多小,
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步骤3/17
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加盐、料酒、姜片、胡椒粉、花椒腌10分钟,想要色泽重些,加少量老抽,
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步骤4/17
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干辣椒切段,怕辣可用温水泡一会,
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步骤5/17
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五成油温下鸡块,炸至变色发黄,
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步骤6/17
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八成油温再复炸一遍,
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步骤7/17
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一大勺油,将大料(葱、姜、八角、桂皮、香叶)馋至焦黄捞出,
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步骤8/17
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再放入葱段、姜片、蒜瓣炒香,
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步骤9/17
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倒入干辣椒,大火爆炒,
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步骤10/17
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倒入花椒、麻椒,再次爆出味道,
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步骤11/17
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倒入鸡块,适量料酒,再次翻炒,
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步骤12/17
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加盐、鸡精、味精、白糖、醋调味,
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步骤13/17
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大火翻炒10秒,倒一碗高汤或水,
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步骤14/17
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全程大火,将汤汁收干,
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步骤15/17
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撒芝麻、葱绿装饰。
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步骤16/17
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看这色泽,哇不哇塞!
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最后一步
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看这鸡块…大不大块!哈哈!
1:首选鸡腿肉,因为鸡腿肉多汁且富有弹性。
2:鸡肉必须复炸,才会有酥脆的感觉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-07
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