爆火小零食|四色拉丝奶酥
去年很多伙伴都在问kaoker什么时候出奶酥的教程,被问要一年的方子,这次kaoker终于安排上了! 奶酥和奶枣算是同源食品,同样的操作步骤,只是把巴旦木枣换成了蛋卷,相较于甜甜的枣子来说,蛋卷包容性更强,里面想加什么就加什么。难怪能成为私房爆款,好看、好吃、好做还造型多变! 拉丝奶酥的重点就是让奶酥皮有拉丝的效果,我们尽量选黏性较强、明胶较少、含糖量稍低的棉花糖,操作时更好把握状态,味道、口感也会比较好。 外层可以裹上椰蓉、肉松、脆皮巧克力······学会了奶酥底,想做什么口味就做什么口味, DIY的空间大大的! 参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#
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步骤1/10
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1、先把黄油、水怡、海盐一起融化(注意只需要融化,千万不要让黄油沸腾)。
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2、融化的黄油与棉花糖混合。
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步骤3/10
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3、放入微波炉加热至融化。
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步骤4/10
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4、加入奶粉,搅拌均匀,备用。
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步骤5/10
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5、每个蛋卷里加入两颗巴旦木、也可以适量加入一些蔓越莓。
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步骤6/10
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6、做好的牛轧糖要等稍微降温一下,抓起一小块(约25g)小心地包住一根蛋卷(这个量能做20个左右)。
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步骤7/10
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7、然后放入肉松海苔、抹茶粉与奶粉混合、椰蓉粉中滚一圈。
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步骤8/10
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8、制作巧克力脆皮。将巧克力和淡奶油混合放入微波炉中融化、加入坚果碎。
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9、进行巧克力淋面。(梦龙脆皮巧克力的奶酥皮,在棉花糖里加入了8g巧克力粉,同时减去8g奶粉。保证干粉部分一致性。)
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最后一步
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完成啦!
1、棉花糖部分的水怡是为了增加棉花糖的含水量和保水性,如果要求不高可以不加。
2、奶酥皮我们可以加入抹茶粉或者椰蓉粉增加风味,为了确保干粉的一致性,添加粉类和奶粉的总和要保持在38g哦!
3、密封室温下可以保存两周左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-07
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