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夏日奶砖布里欧修的做法

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夏日奶砖布里欧修

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布里欧修又名皮力欧许，是非常著名的法国面包，由大量鸡蛋和黄油制成，属于软质面包的一种。布里欧修虽是软质面包，同时也是一款对面团组织要求确实，强而有力的面包。像是柔软内测丝毫不能有干燥状况，虽然口感润泽但同时也必须兼有弹力，要有奶油的浓郁香气，但却不能有鸡蛋的腥味。表层外皮厚实但香甜，放至次日也不会塌陷或产生波折，整体的印象是浓郁的风味并且余韵十足。到了炎热的夏天，用僧侣布里欧修夹冰淇淋，可是法国人的度夏法宝。

食材清单加入采购清单

布里欧修配方

、

T55 500g

、

鲜酵母 20g

、

鲁邦种 150g

、

牛奶 100g

、

鸡蛋 200g

、

盐 10g

、

糖 70g

、

黄油 250g

、

装饰冰淇淋

、

光明奶砖 1块

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
mini可颂制作流程
步骤2/8 点击查看大图
面粉，牛奶鸡蛋糖搅拌均匀静置水合，静置时间30分钟。
步骤3/8 点击查看大图
将鲜酵母，水合面团，鲁邦种慢速将拌均匀，加入盐搅拌至8成，加入黄油搅拌均匀即可。
步骤4/8 点击查看大图
面团终温22-28度，室温26度基础发酵35-55min中间翻面。
步骤5/8 点击查看大图
分割20g个收圆形，入冰箱冷藏45min
步骤6/8 点击查看大图
将面团成型，最后发酵温度28-32度湿度75% 30-40分钟。
步骤7/8 点击查看大图
上火215/下火165度 8-10分钟。
最后一步点击查看大图
将修道士冷凉后横向剖开，放入光明奶砖。表面筛防潮糖粉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-07

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