藠头（荞头）两吃

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藠头多见于长江以南的地区，初次见的人会误认为“这不就是葱嘛”。其实藠头跟葱确实是一类，但它俩是不同的蔬菜，乡间也有称它为毛葱的。也有把叶子与茎块分别称呼，地面上的叶子部分叫薤，而长在土里的茎块称为薤（xie四声）白。薤白可入药，美名“菜中灵芝”。南北朝的医学者陶弘景也讲过：薤，虽有辛，不荤五脏，学道人长服之，可通神安魂，益气续筋力。直到今天，佛教将大蒜列为荤食而禁食，但并不忌藠头。今天选了俩个经典特色的吃法，湖南的藠头炒腊肉跟客家的藠结，都是相当下饭的菜色~

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

藠头炒腊肉：腊肉 200g

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带叶藠头 200g

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蒜片 15g

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干辣椒段 8g

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生抽 10g

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蚝油 10g

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白胡椒粉 1g

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鸡精 1g

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藠结：带叶藠头 300g

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蒜末 30g

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小米椒圈 2个

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青椒碎 20g

、

生抽 10g

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食盐 3g

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白糖 3g

、

鸡精 1g

、

玉米淀粉 3g（加35g清水调成淀粉水）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
藠头炒腊肉1.200g带叶藠头洗净后切成5cm的长段，藠头白和藠头绿叶分开放；200g腊肉洗净切片备用
步骤2/8 点击查看大图
2.热锅，无油倒入较肥的腊肉片用小火煎出肥油，再倒入剩下的腊肉片爆炒香
步骤3/8 点击查看大图
3.加入藠头段、15g蒜片、8g干辣椒段大火翻炒2分钟
步骤4/8 点击查看大图
4.加入10g生抽、10g蚝油、1g白胡椒粉、1g鸡粉翻炒均匀调味（喜欢多汁一些的可以这时加少许水一起翻炒），最后加入藠头绿叶部分翻炒均匀即可
步骤5/8 点击查看大图
藠结1.准备300g带叶藠头，煮一锅热水，将藠头茎部先放入焯水20秒，再将整根藠头放入焯水15秒捞出晾凉备用
步骤6/8 点击查看大图
2.将藠头的绿叶部分缠绕藠头的白色部分，收紧口，藠头结就做好咯*绿叶部分缠绕几圈，最后一圈松一点，把尾部塞进去再抽紧就好啦
步骤7/8 点击查看大图
3.热锅倒油，倒入30g蒜末用小火炒香炒至微微金黄色，加入2个小米椒圈、20g青椒碎翻炒1分钟，加入10g生抽、3g食盐、3g白糖、1g鸡精翻炒均匀调味，最后加入淀粉水勾芡*淀粉水由3g玉米淀粉+35g清水调成
最后一步点击查看大图
4.关火，加入藠头结翻拌均匀即可