把春天吃进肚子里——豆笋干 (不辣)
现在这个时节,家乡的毛笋刚刚破土而出,早笋也正当时,稍晚一些,就是红竹笋的天下。看看这几天的朋友圈,挖笋的、摘茶叶的、撅蕨菜的,满满的生活气息。挖来的笋多,相互馈赠是常有之事,一时吃不完,都喜欢拿来做笋干,最受吃货喜欢的应该是笋干豆了。 小时候,笋干豆的都。我们多用黄豆,现在大多数人喜欢花生米。我常做常分享,出门时带上一罐,咸鲜香,包你喜欢。 最近的笋,毛笋软糯,早笋脆硬,红笋肉厚,我们大多喜欢红笋。毛笋个头大,处理不易,一般在老家土灶大锅煮上一两个小时才能煮透。再拿来跟花生一块煮才合适,否则,花生煮烂了,一碰就碎,晒出来成品不好看。好了,现在就自己来做小零食吧! 参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#
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步骤1/21
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分享一个剥笋的小技巧。新挖的未出土面的毛笋,我们管它叫黄泥拱。
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斜切一刀去笋尖。左手滚动笋身,右手刀刃顺势下移,笋壳就完整的剥下来了。
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剥好的样子,再削去过长的笋衣和根部。可以拿回家大锅煮了。
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煮好的毛笋切2厘米左右的笋丁。
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切好的笋丁,加老姜片。
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倒入洗好的红衣小花生,拌匀,加料酒。
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步骤7/21
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加适量味极鲜酱油,少许老抽。
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步骤8/21
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加适量盐、一大把冰糖。
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步骤9/21
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加一大碗水,至少没过三分之二食材。
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步骤10/21
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盖盖,开动高压锅,大火烧开,中小火20-30分钟。
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煮好了,水分几乎被完全吸收,老抽放得少一些,是这样的颜色。
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步骤12/21
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盛起来时要加些香油。可以直接这样吃,卤花生是很好的下酒菜。
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步骤13/21
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量少的话,简单点的办法是用炒锅小火烘。
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步骤14/21
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我们一般用竹筛、竹匾晒。
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步骤15/21
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还有微波的办法,微波一会儿,翻个面再来一次,烘到自己喜欢的干燥程度。
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步骤16/21
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大孔的竹筛铺上纱布就好。
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步骤17/21
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有个小家伙喜欢笋干,专挑出来大单独晒。
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步骤18/21
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这个是先吃着玩的。
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步骤19/21
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晒好了。
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步骤20/21
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豆和笋干没有具体的配比,这个是笋干比较多的。
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最后一步
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油少,吃着还是比较健康的。有那喜欢抓一把,边走边吃的,很是惬意。
1.晒的时候,要注意防虫,蚊蝇现在还没有出来,比较适合的方法。
2.烘干机也是可以操作的。
3.烧笋干豆之前,先把笋煮熟更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-06
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