咸水角
咸水角是广式茶楼名点之一,表面满是气泡,像是一片特别的树叶,大口咬下去外酥里软,绵韧弹牙,咸甜的内馅仿佛还会biu汁~
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步骤1/12
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先泡小虾米:10g虾米干加40g水。泡30分钟,泡好过滤,水要留下哦!
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步骤2/12
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再来做外皮:碗中加入110g糯米粉、20g砂糖,加入80克的清水,大致混合后备用,另外一个碗放入20g澄面,加入25g开水,搅拌均匀成半透明的面糊
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步骤3/12
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然后倒入糯米粉碗中,加入30g猪油,大致混合后
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步骤4/12
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戴上手套揉至光滑,盖上保鲜膜,冷藏醒面半小时
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步骤5/12
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接下来做内馅:100g五花肉粒加2g料酒拌一下,热锅后倒入锅中,大火炒香至出油
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步骤6/12
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加入泡好的虾米翻炒,转中火加入2g盐、2g糖、3g酱油、5g蚝油,调味。加入一半的虾米水
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步骤7/12
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等汁水收得差不多的时候加入30g沙葛粒搅拌均匀,开大火,加入淀粉水(剩下的虾米水加6g淀粉)勾芡
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步骤8/12
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勾芡后尽量是干的没有汁水的状态,然后关火,加入3g老抽、1勺五香粉、1勺芝麻油
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步骤9/12
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混合均匀最后加入15g韭菜,搅拌均匀即可。做好的馅料冷藏降温。
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步骤10/12
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醒好的面团拿出,分为8等分,搓圆
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步骤11/12
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然后用手窝一个圆形出来,加入馅料在中间后,从边缘慢慢粘合,另外一只手把馅料轻轻的往里按,粘合成饺子样。操作小心不要包入空气,以免炸的过程中过分鼓起
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最后一步
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锅里烧半锅油,等油温升到160-180℃之间,放入包好的咸水角,保持温度,炸至表面金黄,捞出即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-06
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