焦糖杏仁酥
法式焦糖杏仁酥是焦糖杏仁和法式酥饼的完美结合。上层的焦糖杏仁，奶香浓郁香脆；下层的酥饼，奶酥掉渣。琥珀色的饼干块显得格外精致，搭配一杯红茶或者咖啡，就是经典的的法式下午茶。
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步骤1/23
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准备食材，鸡蛋要常温的。
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步骤2/23
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100g黄油提前软化，要软化到轻轻一按就有坑的程度。
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步骤3/23
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将黄油按压成泥，加入35g糖粉搅拌均匀。
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步骤4/23
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分次加入30g全蛋液
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步骤5/23
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每次都要混合均匀。
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步骤6/23
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筛入150g低筋面粉和20g奶粉。
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步骤7/23
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翻拌均匀，无干粉即可。
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步骤8/23
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6寸活底模具底部和周边铺上油纸，将面团放入模具中压平，再放入冰箱冷冻15分钟。同时预热烤箱，上下火180度预热15分钟。
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步骤9/23
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将冷冻好的生坯取出，用叉子扎上一些小孔，预防烘烤的时候鼓包。
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步骤10/23
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放入预热好的烤箱中层，180°烤20～25分钟。(烘烤时间根据生坯的厚度自行调整。如用八寸方模烘烤时间为15分钟。)
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步骤11/23
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等待烘烤的时候，我们开始做焦糖杏仁。将55g细砂糖和20g水放入奶锅中。
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步骤12/23
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小火煮到焦糖色的时候关火，加入40g黄油搅拌融化。煮焦糖的时候不要搅拌，搅拌容易返砂，静置奶锅直接熬成焦糖色即可。
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步骤13/23
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加入40g麦芽糖搅拌融化，如果温度降下来了融化不了，可以再开小火加热一下。
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步骤14/23
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加入杏仁片翻拌均匀。
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步骤15/23
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将烤熟的饼底取出。如果没有熟，就继续多烤一下，饼底一定要烤熟。
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步骤16/23
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将焦糖杏仁铺在饼底上
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步骤17/23
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放入烤箱，继续180度烤15分钟。
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步骤18/23
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时间到了取出晾凉。
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步骤19/23
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晾到不烫手的时候脱模。
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步骤20/23
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倒扣，饼底朝上，趁温热切块。不能正着切，会切变形。
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步骤21/23
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成品图～
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步骤22/23
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成品图～
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最后一步
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成品图～
烤饼干底的时候再开始熬焦糖杏仁，提前做会凝固。等饼干烤好了，又得把焦糖杏仁再次加热融化，太麻烦了，而且颜色会过深，味道也会发苦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-04-06
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