红豆小面包

浏览 141642 · 收藏 4021

今天的这款小面包是专为家里的小伙子制作的，有次外出吃饭，小伙子看到餐厅的餐牌上有红豆面包，当时就说：妈妈，改天你也做几个红豆面包给我吃吧，外面卖的太贵了，而且也没那么健康”。当然没问题，赶紧安排！参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 200克

、

奶粉 8克

、

牛奶 120-125克

、

细砂糖 28克

、

干酵母 2.5克

、

盐 2.5克

、

黄油 28克

、

黑芝麻适量

、

自制蜜红豆 120克

、

波兰种：高筋面粉 50克

、

清水 50克

、

酵母 0.5克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先制作波兰种，水和酵母拌匀静置3分钟左右，加入高筋面粉拌匀，室温醒发至表面开始冒小泡泡，放冰箱冷藏一夜再用，发好的波兰种可以看到里面呈丰富的蜂窝状。
步骤2/14 点击查看大图
黄油，盐之外，其他材料和制作好的波兰种倒入厨师机，低速揉成团后转中高速揉至扩展阶段，加入黄油和盐继续揉面。
步骤3/14 点击查看大图
揉至可以抻出比较均匀的手套膜就可以了，小餐包的面团无需像吐司那样揉到洞口光滑无锯齿。
步骤4/14 点击查看大图
最近几天天气暖和，所以面团表面整理光滑，室温醒发至两倍大。
步骤5/14 点击查看大图
醒发结束后分割成50克左右的小面团，分割过程如有小块的面团，把它包裹在中间。
步骤6/14 点击查看大图
，分别滚圆盖保鲜膜松弛15分钟，防止表皮吹干。
步骤7/14 点击查看大图
取一个小面团，光滑面超下，擀开。
步骤8/14 点击查看大图
放上蜜红豆，蜜红豆个人感觉还是自己做的比较好，一个是比较粉，口感也比较粉糯。
步骤9/14 点击查看大图
包好，收口捏紧，避免后面发酵或者烘烤时收口裂开。
步骤10/14 点击查看大图
放在烤盘上，每个面团间留出距离，避免发酵后粘连在一起。
步骤11/14 点击查看大图
温度35℃，湿度80%发酵到两倍大，用手指轻按表面，缓慢回弹，停止发酵，表面刷蛋液或者纯牛奶。
步骤12/14 点击查看大图
撒上适量黑芝麻，不喜欢的可以省略，给家里的小时吃个人还是喜欢撒上，一个是口感更加丰富，另一个是营养也更加丰富，一举两得。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱温度上下火180℃提前预热好，烘烤时间为18分钟，中途盖锡纸，避免上色过重，烘烤结束后晾凉就可以啦！
最后一步点击查看大图
阳光明媚，出去踏青怎能少的了吃的呢，做点红豆面包带着出去浪吧！