胚芽安曼卷
-
步骤1/8
点击查看大图
Mixing 搅拌:除黄油以外所有原材料一起搅拌,慢速5分钟,快速2分钟,加入黄油,面筋6-7成后加入黄油,继续慢速3分钟,快速1分钟即可,面筋完成度:9成,面团温度:22-24度(搅拌时使用的水温控制在0--3度范围内
-
步骤2/8
点击查看大图
ermentation 发酵:面团在室温24-26度的温度发酵20分钟, 发酵至原始体积的0.2-0.3倍大即可
-
步骤3/8
点击查看大图
Noodle freezing压面冷冻: 面团搓圆拍扁有用开酥机依次开至刻度7即可
-
步骤4/8
点击查看大图
Wrapped grease面团包油:包油折1个3,1个4的工艺,对折角用刀划开
-
步骤5/8
点击查看大图
Frozen dough面团冷冻:包油完毕面团放入-18度冷冻松弛大约40分钟,如冷冻过度,可转入冷藏解冻至中心温度5-8度后继续压延。
-
步骤6/8
点击查看大图
Shaping 成型:将面团用开酥机压制宽40cm机器刻度3mm,切出40*40cm的大小表面喷水撒100g白砂糖25g烤小麦胚芽,卷起来接口收紧,表面沾没烤的小麦胚芽,分割95g/个,用力按扁后放入模具,模具提前刷黄油6-8g,沾白砂糖一层。
-
步骤7/8
点击查看大图
Proofing 醒发:醒发箱醒发温度28-30度湿度85%时间,30分钟左右, 醒发好后表面盖高温布压烤盘烘烤即可。
-
最后一步
点击查看大图
Baking 烘焙:平炉烘烤温度上火230°下火210°时间20-22分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-05
胚芽安曼卷的相关分类
胚芽安曼卷的相关推荐
-
烤箱版糖烤栗子,在家做出街头味
1905372人看过 -
憋在家里做麻辣烤鱼
172841人看过 -
蚝烙、海蛎煎、蚵仔煎
1297659人看过 -
寒冬天必备--姜撞奶
2699036人看过 -
【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫,广东第一煲!
1303493人看过 -
烤羊排
6251045人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#啫啫煲
186738人看过 -
潮汕妈妈的特色蚝烙(生蚝)
622997人看过 -
无糖版电饼铛烤栗子
47227人看过 -
#夏日消暑,非它莫属#【白灼芥兰】 清新绿欲滴
141516人看过 -
麻辣锡纸烤鱼
595418人看过 -
北极虾海鲜啫啫煲
21605人看过