低卡凤梨酥(纯凤梨馅)
家人都爱吃甜点,但某人又有高血糖、高血脂,在豆果上搜了许多菜谱,大多糖份油脂较高,试着按配方减糖,但还是只能望而却步。某天在某宝宝上游荡时,发现了零卡糖这种东西,买来试了一下够甜也没有升糖,爱了爱了。最近又馋凤梨酥了,试着用零卡糖做试试,减少了糖量,凤梨用的迷你小凤梨,没酸味,加了点柠檬汁,但味道还是很好嘀
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步骤1/11
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菠萝切成小块用搅拌机搅碎,我个人喜欢有果肉颗粒感,分成两次搅的,一半搅成茸一半留点颗粒,混在一起。
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步骤2/11
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搅好的菠萝用纱袋装好,将汁水尽量挤干过滤,可以节省炒干的时间,过滤出来的果汁可以用来做菠萝果冻或其他甜品。
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步骤3/11
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将挤干水份的菠萝碎放不粘锅中,加入50克零卡糖,柠檬汁加入50克麦芽糖中搅拌,倒入锅中,用中小火不停翻炒馅料。
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步骤4/11
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直至水份炒干,馅料抱团变成深黄色,关火装出放凉备用。
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步骤5/11
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开始做饼皮。黄油软化,放入零卡糖,用打蛋器搅拌均匀后,加入蛋黄,搅拌至顺滑。将低筋面粉、奶粉、吉士粉过筛到黄油糊中,用翻拌的方式将粉类与黄油混合。
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步骤6/11
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拌至无散粉,揉成团,用保鲜膜包上静置15分钟。
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步骤7/11
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根据模具大小,按酥皮22克、馅料15克,分成10份。
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步骤8/11
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一份酥皮在手心中压成饼皮,包入馅料合拢搓团,放模具中用手掌用力压满压平。
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步骤9/11
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一共十个,全部做好放入烤盘,烤箱175度预热,放入凤梨酥生胚,180度上下火烤12分钟,取出,将凤梨酥连模具一起翻面,继续180度烤12分钟。
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步骤10/11
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凤梨酥成品(有点裂纹没关系,刚出炉还是膨胀状态,放凉后会回缩)。
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最后一步
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凤梨酥成品。
1、注意黄油一定要完全软化,用搅拌铲压下没有阻力,不然容易出现水油分离现象)
2、包馅时注意不要太用力,饼皮容易裂开,馅料也不等能完全冷了再包,馅料冷了会变硬,不好包。
3、这个配方是按10个凤梨酥准备的,但做到第八步时发现,其实做11或12个更好,做10个模具太满了,应该是八分满最好,烤的过程中饼会膨胀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-05
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