泡椒酸菜黄辣丁-家庭版

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妈妈菜式中最爱的一道菜！为了自己学会，以此次有机会记录下来方便以后自己想吃煮煮。共享共享

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30~60分钟 | 配菜(中级)

黄辣丁大约10条（4斤）

、

泡酸菜 1棵

、

大葱 5根

、

花椒 25g

、

色拉油 50ml

、

泡姜 2根

、

泡椒 1碗

、

大蒜 10瓣

、

白糖 2勺

、

鸡精 2勺

、

猪油 2勺

、

豆瓣酱 2勺

、

胡椒粉 1勺

、

盐 1勺

、

老抽

、

生抽

、

醋

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备1:腌鱼---鲜活黄辣丁在市场宰杀带回家，清水泡洗除血水倒掉，加入盐1勺，胡椒粉1勺，老抽1勺，生抽3勺，蚝油2勺，白酒2勺，大葱一根，姜2片，拌匀覆上保鲜膜放置半小时。。。
步骤2/10 点击查看大图
准备2:泡椒、酸菜、泡姜切丁备用
步骤3/10 点击查看大图
准备3:生姜去皮切几片备用（去皮没涩味），大葱切段
步骤4/10 点击查看大图
准备4:3瓣大蒜、老姜3片切粒，花椒1勺炖汤底备用
步骤5/10 点击查看大图
准备5:3瓣大蒜，2片老姜切沫做浮油用。
步骤6/10 点击查看大图
制锅底料:生锅大火倒色拉油烧至5成热，加1勺猪油、2勺豆瓣酱换小火不断翻炒至豆瓣香味扑鼻。
步骤7/10 点击查看大图
加入第2、4步蒜姜花椒粒、泡椒泡姜酸菜、白糖2勺、鸡精2勺、整蒜5瓣（炖好甜甜的好下饭)、部分葱段，调大火翻炒5分钟。
步骤8/10 点击查看大图
加冷水至大半锅，导入腌制后的黄辣丁、剩余葱段、醋1勺，大火烧开加盖转中火炖8分钟，尝试底料味道。PS:如果咸度不够，再适量加入生抽、蚝油、白糖调味。---起锅
步骤9/10 点击查看大图
最后制浮油:洗锅，加少许油烧热倒入第五步姜蒜沫就关火，导入成品上。
最后一步点击查看大图
整起最重要啦，其他都是浮云φ(゜▽゜*)♪