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卤扎蹄髈的做法

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卤扎蹄髈

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食材清单加入采购清单

蹄髈 1200克

、

葱 2根

、

香叶 4片

、

姜 1块

、

八角 2颗

、

桂皮 1块

、

花椒 20粒

、

料酒 100毫升

、

生抽 60毫升

、

老抽 30毫升

、

糖 30克

、

小茴香 10-20粒

、

干辣椒 3个

烹饪步骤

步骤1/6
准备好一个大肘子
步骤2/6
剔骨，将猪肘切两半，另一边冷水入锅放入生姜，料酒，盐，花椒以及一个小葱结将猪肘肉放入焯水（水开及时捞出血沫）
步骤3/6 点击查看大图
焯过水的猪肘再切小一点（怕不熟），然后用绳子捆几圈收拢（绳子我捆不来，其实应该捆得更密一点这样成品更好看）
步骤4/6 点击查看大图
锅内准备适量清水下入猪肘，加入冰糖，盐，生抽以及用小纱布整个调料包（包含：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒）放入其中大火煮5分钟转中火继续卤煮
步骤5/6 点击查看大图
中火25分钟后，汤汁略减，放入老抽上色，猪肘时不时翻面让颜色更均匀
最后一步点击查看大图
出锅~~猪肘透凉后将绳子剪开，切片可以直接当下酒菜吃，也能炒辣椒什么的看您喜好啦~

小贴士

1.焯水时放入少许花椒和盐可以更好的遮盖猪蹄自身的腥味，血沫一定要及时捞出！ 2.绳子捆扎要紧要密，定型好看（没捆好就是像我做的一样） 3.要怀着愉悦的心情做菜才能更好吃哦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-04

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