香芒慕斯(奥利奥饼底)

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我做的是8寸的加高版

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼底

、

奥利奥饼干碎 120g

、

黄油 50g

、

慕斯馅及镜面

、

芒果肉(去皮去籽的纯肉) 400g

、

牛奶 110g

、

淡奶油 400g

、

吉利丁片 15g

、

糖 80g

、

凉开水适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
全家福照片
步骤2/23 点击查看大图
先把买来的奥利奥饼干碎装进保鲜袋里，用擀面杖压得更碎一点。如果你有干磨机可以用机器打磨，更省力
步骤3/23 点击查看大图
黄油切成小块，隔水融化
步骤4/23 点击查看大图
把黄油全部加到磨好的奥利奥饼干碎里，搅拌均匀后
步骤5/23 点击查看大图
倒入8寸的蛋糕模具里，用力压平，压实，抱枕模具底部铺满了饼干碎。放入冰箱冷藏1小时，备用
步骤6/23 点击查看大图
吉利丁片剪成小片，加入凉开水，水量可以高出吉利丁片顶部2~3cm，把吉利丁片彻底泡软，如果水不够，可以看情况适量再加一些凉开水。泡到吉利丁片摸起来没有硬芯即可
步骤7/23 点击查看大图
泡好后是这样的
步骤8/23 点击查看大图
把淡奶油装入无油无水的盆子里打发到6层，如图，打到淡奶油有纹路但仍能流动，备用。p.s.盆子一定要无油无水，不然不好打发
步骤9/23 点击查看大图
芒果切丁
步骤10/23 点击查看大图
把芒果丁、牛奶和糖装到料理机里，打成芒果酱。根据自己的口味，可以不用打得太细腻，保留一些芒果颗粒口感
步骤11/23 点击查看大图
打好的芒果酱全部倒入泡好的吉利丁片里
步骤12/23 点击查看大图
隔热水把吉利丁片融化
步骤13/23 点击查看大图
只要芒果酱里没有吉利丁块即可，不然加热到沸腾。做好的芒果酱留下100g另外装，后续做镜面用
步骤14/23 点击查看大图
把其他的芒果酱加入到打发好的奶油里搅拌均匀，慕斯酱就做好了
步骤15/23 点击查看大图
把做好的慕斯酱倒到冷藏后的奥利奥饼底上
步骤16/23 点击查看大图
倒好后，轻轻震动模具，把慕斯酱里气泡震出，然后放入冰箱里冷藏2小时，直到慕斯馅表面凝固成型
步骤17/23 点击查看大图
把刚刚预留的芒果酱重新隔水融化，一样只要全部化开，不用沸腾
步骤18/23 点击查看大图
略微放凉以后，倒入已经成型的芒果慕斯馅内
步骤19/23 点击查看大图
保证铺匀表面，再进冰箱冷藏4小时
步骤20/23 点击查看大图
慕斯凝固成型后脱模小技巧：用电吹这样沿着模具边快速吹一圈热风
步骤21/23 点击查看大图
轻松完成脱模。如果不做额外的装饰，这样就完成了
步骤22/23 点击查看大图
我用奥利奥饼碎、淡奶油、芒果丁和薄荷叶做了表面装饰
最后一步点击查看大图
切块享用吧~芒果味浓郁，入口即化的慕斯越吃越有味哦

小贴士

1.如果大家想要缩短成品时间，可以把冷藏全部改成冷冻，时间可以相应缩短3倍左右 2.我的吉利丁片用的较少，所以冰箱拿出后要尽快食用，不然慕斯会化。大家如果喜欢口感更硬一点点的，可以在这个配方的基础上再加5g的吉利丁的量 3.没有奥利奥饼干的用一般早餐饼干弄成碎替代也可以。不喜欢饼干底的，可以用蛋糕片铺在底部替代。 4.如果想要吃到明显芒果果肉的话，可以多准备一些芒果丁，再慕斯酱倒入模具的那一步加入到慕斯酱里

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发布于 2022-04-04

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