炸盒子
金黄酥脆的外皮 包裹着鲜香的韭菜鸡蛋馅儿 在油锅中翻滚着的时候 就已经满屋飘香了~ 韭菜馅儿 不出水 不烧心 几个要点就在这里了…… 参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#
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步骤1/14
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面粉中加入1勺食盐 。加入开水 把面粉搅拌成面絮。拌好的面絮中加入熟油。揉成面团
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步骤2/14
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面团揉光滑 静置醒面30分钟。
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步骤3/14
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韭菜清洗干净 平摊开 完全晾干水分。
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步骤4/14
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鸡蛋分离出一颗蛋清,其他的鸡蛋中加入少许食盐 白胡椒粉。鸡蛋充分搅散。蛋液入炒锅中 炒熟。鸡蛋炒熟 炒碎后关火。放凉。
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步骤5/14
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泡软的红薯粉条 用开水烫熟后 捞出过冷水。控干水的粉条 切碎 装入盆中。粉条碎中 加入 1勺蚝油 3勺生抽 1勺老抽。搅拌均匀 使粉条均匀上色 。
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步骤6/14
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完全控干水的韭菜 切碎。韭菜碎中 加入 1小勺 白糖 。淋入熟油。拌匀 使韭菜均匀裹油。
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步骤7/14
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拌好的韭菜中加入粉条碎 和完全放凉的鸡蛋碎。馅料拌匀。加入提前预留好的鸡蛋清,搅拌均匀。最后 撒入食盐 无需搅拌。
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步骤8/14
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醒好的面团 取出一小份 揉光滑。面团搓成长条后 切成大一点的面剂子。面剂子按扁 擀成大面皮。擀好的面皮对折一下,用擀面杖在中间按压一下。
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步骤9/14
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在面皮的压痕处切开 分成两个三角形的面兜儿。撒过盐的馅料拌匀。盛入到面兜儿中。捏好开口处。均匀捏好花边。
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步骤10/14
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依次包好若干个 盒子的生胚。
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步骤11/14
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油锅烧热 至放入筷子有大量气泡冒出。
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步骤12/14
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放入盒子生胚,中火炸制。中间要经常翻动。
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步骤13/14
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盒子炸至外皮金黄 捞出控油。
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最后一步
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✅完成✅
韭菜馅儿 不出水 不烧心就在以下关键几点:
1 洗净的韭菜要完全控干水。
2 炒熟的鸡蛋 要完全放凉 要凉透。
3 切碎的韭菜中 加入白糖 先用油拌匀再调馅。
4所有馅料拌匀 再加入一个鸡蛋清 拌匀后再加入食盐。(蛋清成熟后 会完全包裹馅料 。制作 和加热的过程中能有效防止韭菜出水。)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-04
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