全麦汉堡胚（手揉一次发酵）

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中种发酵，手揉法，一次醒发到位，前一天晚上将面团和好，冰箱冷藏发酵，第二天用手揉揉，整型烘烤，非常省事。关键是效果很棒。入烤箱很快就膨胀鼓起来，外壳脆脆的。中种法使内部组织更加松软，麦香浓郁，烘烤时，香飘满屋。杂粮比例控制在干粉总量30%以内，可以用全麦粉和其他任何杂粮粉或粥。我这次用的是吃剩的八宝粥，又加了点亚麻籽粉。低糖少油，健康一百分。把我的原方发一下，燕麦片，麦麸子可以用任何杂粮替代。可以用黄油，橄榄油，亚麻籽油等。

食材清单加入采购清单

种面团

、

高筋面粉 300g

、

燕麦片 60克

、

麦麸子 60克

、

鸡蛋 2个

、

酵母 10g

、

主面团

、

高筋面粉 120克

、

杂粮 60克

、

水 75克

、

糖 20克

、

盐 7克

、

油（黄油，植物油） 20克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
把种面团和好，和好的面团如包饺子的硬度，不能太软。液体量要控制住。多了可以不加，后期揉面还要加水。
步骤2/28 点击查看大图
放入盆里冷藏发酵一夜。7－8个小时左右。
步骤3/28 点击查看大图
次日，将主面团的料和好。硬度同种面团，水分可以调整。
步骤4/28 点击查看大图
把两种面团合在一起揉匀。
步骤5/28 点击查看大图
开始揉面。分两到三块，太大了不好揉，取其中一个，左手边放一碗水，右手拿刮板。左手抓水涂到面团上。
步骤6/28 点击查看大图
左手掌根推搓面团，待面团吸收了水分，右手用刮板把面刮成团，左手再抓水推搓面团，反复几次，待面团吸足水分。
步骤7/28 点击查看大图
拉开有筋性，有粗膜，即可加油，把黄油取一小块涂案板上。（图拍虚了，略）右手捏住面的一头往涂黄油处摔打，油被吸收，再反复，至面团柔软光滑。油全被吸收，再摔打几次就好了。
步骤8/28 点击查看大图
拉开面团出大片的薄膜，即可。
步骤9/28 点击查看大图
揉好的面团特别软，这样成品才会软。
步骤10/28 点击查看大图
分小剂子。长条的是100克一个，做了六个，剩下的面分六等份，85克一个。做圆的。
步骤11/28 点击查看大图
取一块擀长条
步骤12/28 点击查看大图
从一头卷起来。
步骤13/28 点击查看大图
整成柱型。
步骤14/28 点击查看大图
案板上放点亚麻籽碎，用的是加拿大的，颜色发黄，烘烤出成品颜色好看。国产的颜色深，和白芝麻一起打粉。
步骤15/28 点击查看大图
面包上喷水，在亚麻籽上滚滚。
步骤16/28 点击查看大图
圆的用手团起，喷水，沾白芝麻。
步骤17/28 点击查看大图
装入纸托，这样型好看。
步骤18/28 点击查看大图
长的放法棍模具中。面包的含水量高，放模具中烤，形状好看。
步骤19/28 点击查看大图
阳光处盖保鲜膜发酵。
步骤20/28 点击查看大图
发好入烤箱烘烤。180度上下火烤25分钟。西门子嵌入烤箱。放底层。
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出炉
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出炉
步骤23/28 点击查看大图
鼓鼓的。
步骤24/28 点击查看大图
切开看看。
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步骤27/28 点击查看大图
能切四层。外壳脆。内心软。
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