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葡式蛋挞(2种方式蛋挞液)

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本次使用购买的蛋挞皮+自己调制的蛋挞液进行制作蛋挞,比较适合新手学习。蛋挞皮也可以自己制作,只是比较麻烦,而且不容易做成多层的感觉。调制蛋挞液根据用料比例的不同分了3种,有全蛋和分蛋做法,分蛋适合新手。 购买的蛋挞皮是冰冻的,做的时候提前1小时拿出来解冻(蛋挞皮比较容易的分开)。
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30-60分钟
烹饪步骤
小贴士

☆把2个全蛋替换成4个蛋黄,烤出来的蛋挞更金黄诱人。 ☆倒完蛋挞液后的蛋挞马上送入烤箱烘焙,时间太久蛋挞液会把蛋挞皮浸泡软。 ☆烤蛋挞的时候人不要走开,观察待蛋挞表面焦糖斑明显时再出炉(烘烤时间只是参考,烤箱的实际温度会有偏差,一定要等蛋挞出现焦斑再出炉)。 ☆蛋挞内部蜂窝状洞 是过度搅拌混入了气泡导致的,搅拌的时注意。 ☆关于蛋挞出焦斑: 如果配方糖量没减的话,肯定能烤出焦斑,有些烤箱实际温度偏低,多烤一会就出焦斑了,请耐心等待。 ☆如果没有淡奶油可以不用加,多加牛奶,只是口感没有那么奶香浓郁顺滑。

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发布于 2022-04-02

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