戚风蛋糕
这个是基础的蛋糕，很简单，蛋糕房的蛋糕坯就是这个，也不用特殊的食材，大家可以尝试下
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步骤1/14
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蛋黄蛋清分离
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步骤2/14
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放在电子秤上，放入油，牛奶，细砂糖30克
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步骤3/14
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搅拌均匀
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步骤4/14
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低筋面粉过筛放入搅拌好的蛋液中
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步骤5/14
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搅拌均匀，无所谓怎么搅拌
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步骤6/14
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打蛋器打发蛋清，盆倾斜打发，这样能把蛋清打发彻底，到起鱼眼泡
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步骤7/14
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加入20克细砂糖继续搅打2分钟左右
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步骤8/14
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再加入20克细砂糖继续搅打2分钟左右
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步骤9/14
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第三次加入20克细砂糖搅打2分钟左右，到粘稠有鱼尾纹，提起打蛋器能提起一个尖角不倒就可以了
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步骤10/14
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取1/3打好的蛋清糊放入蛋液中，
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步骤11/14
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上下翻拌到完全融合
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步骤12/14
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然后倒入剩下的蛋清糊中
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步骤13/14
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上下翻拌到完全融合
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最后一步
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端起盆在锅台上震几下排除气泡，放入烤箱下层，上火130度，下火170度50分钟即可
蛋黄的盆可以小点，蛋清的盆要大一些，这个蛋糕的重点就是蛋清的打发，蛋清蛋黄分离要干净，蛋清的盆不能有水和油和一点蛋黄，不然打发不了，打发的时间一共是四次，用打蛋器每次时间不要超过2分钟，打发过头了蛋清也会消泡儿，根据我常年的经验1-2分钟左右正好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-04-02
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