家常包子(馒头,糖馒头,花卷)
和面的方式一样,简单实用,记得和面用温水,别太热40度左右就行,做馒头的时候和面加6克白糖更好吃,花卷馒头和面不用加白糖,过年的重点是排气,把里面大小不均匀的气孔揉均匀,蒸好后的馒头或者包子就不会回缩,和闷不闷关系不大,我在家是开水蒸,这样二次醒发效果好,边包边往笼屉里放,如果你二次醒发的好也可以冷水上蒸屉,还是建议开水上比较好
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步骤1/16
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白糖(馒头)和酵母要先在温水里搅拌均匀再放入面粉中和面
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和好后保鲜膜封闭1小时,到这种完全发酵的状态,体力应该是原来的3倍左右,中间都是气泡
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步骤3/16
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肉绞碎,放入一半姜汁水,顺时针搅拌到完全吸收再放入另一半姜汁水继续搅拌到润滑粘稠,放入其他所有配料(盐,鸡精酱油,老抽,油,耗油,白糖,料酒,十三香,葱花,姜末,香油),顺时针搅拌
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步骤4/16
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和好的面取出排气,一定要注意,这一步关系到蒸好的馒头包子是否会回缩,如果做的慢,最好把做好的面团用保鲜膜封一下,用手或者擀面杖把一个个小面团整成中间厚两边略薄的厚面饼
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步骤5/16
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包入馅料(馒头的话直接揉成馒头就行了)
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步骤6/16
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如果是糖馒头就准备一些红糖加入干面粉搅拌,包入馅料,只是把包子肉馅换成糖这个糖馅就行了
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步骤7/16
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放入底下已经放好开水蒸屉二次发酵5分钟即可开大火蒸15分钟,关火闷2分钟即可
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步骤8/16
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糖馒头,包子就做好了,好香啊
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步骤9/16
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花卷和面与上面的都一样,发好后排气揉成条状
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步骤10/16
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少许葱花放入油中使油入味
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步骤11/16
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把揉好的面擀成片状,不用太薄,撒上葱花,芝麻,盐,并刷一层油
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步骤12/16
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折叠最少要卷成3层,多卷也没问题
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步骤13/16
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切成宽约4cm左右小块,这个大小大家随意小店好看,
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步骤14/16
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两个摞在一起
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步骤15/16
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用筷子中间压实
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最后一步
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开水下锅,二次醒发5分钟,大火12分钟,关火闷2分钟就好了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-02
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