高密炉包(水煎包,生煎)
哎~~~喷香喷香的高密炉包,出锅啦!最近有点想家,做做家乡美食以解乡愁。 这是胶东地区特有的地方小吃,当地人称“打炉包”,早年间青岛的大街小巷,经常会看到有卖炉包的街头小吃摊。忘不了那刚出锅的炉包,一口咬上去,金黄酥脆的“嘎渣”咬起来咯吱咯吱作响,发面皮松软油亮,五花肉酱香四溢,脆生生的韭菜碧绿,时有鲜美汤汁流向指尖。
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步骤1/16
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1.面粉放入大碗中,倒入3克酵母,一勺白糖,拌匀,用40度的温水和面。搅成面絮,揉成面团。
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步骤2/16
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2.盖上保鲜膜,静置温暖处发酵一个小时 ,等发面时可以准备其他材料。
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步骤3/16
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3.三肥七瘦五花肉切成黄豆大小的丁。
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步骤4/16
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4.放入姜末,一勺花雕酒,一小勺盐,一勺生抽,小半勺老抽,拌匀待用。
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步骤5/16
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5.洗净晾干水分的韭菜,根部切末,叶子部分可以切的稍微粗长一点,倒入两勺花生油,翻拌均匀,防止在包制过程遇盐出水。
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步骤6/16
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6.包前将馅料拌匀
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步骤7/16
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7.发好的面放入面板上揉至光滑,排气,先搓成条。再分成等份的面剂(饺子皮的两倍)。
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步骤8/16
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8.用擀面杖擀成两边薄中间厚的皮,像包饺子那样把它包起来,要包成福袋形状口是收紧的。
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步骤9/16
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9.电饼铛或平底锅的底部刷少量的油。
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步骤10/16
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10.调一碗面粉水大约1:10的比例,也就是一勺面加10份水,加入一勺花生油搅拌均匀。
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步骤11/16
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11.将帮好的炉包,侧面口朝下,码放整齐。先开小火,把锅底烘热,让炉包在锅体内有二次醒发的时间,大约过十几二十分钟,二次醒发后,再开大火一两分钟。
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步骤12/16
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12.烙至底部稍微发硬时,将调好的面粉水倒入锅底,大约没到包子的1/4处即可,盖上锅盖继续大火三四分钟,锅底的水量不多了,可以开盖让水汽蒸发。
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步骤13/16
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13.烙至面粉水在锅底部结成金黄色锅巴,就可以出锅啦!
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步骤14/16
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14.包子在锅里从正式开火的时间到最后出锅,不宜超过八分钟。
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步骤15/16
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15.好吃的炉包讲究面皮松软,肉熟韭菜碧绿。
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最后一步
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16.家人赞不绝口
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-01
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