乌米饭

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吃的是小时候的回忆！

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糯米 12斤

、

水 14-16斤

、

南烛叶 3斤

、

小苏打少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
网购的南烛叶还算新鲜
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洗干净切碎，方便料理机打碎，也可不切碎。同时准备好14-16斤水，12斤糯米（纯糯米会太黏，可加少许平常煮饭的米进去。）记得要带上手套哦，不然手指头都黑了。
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放入料理机稍微加点水，打碎。
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留个四五斤水，其余全部倒入叶子渣渣里面。
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过滤出乌米水
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过滤后的渣渣再加入剩下的水揉搓，然后再过滤挤干。
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所有乌米水都倒进大桶里面，倒入少许小苏打，米装进蛇皮袋（用蛇皮袋比较方便，渣渣不会进到里面）,浸泡在乌米水里，水平线要高出米很多，这样等米泡涨开不至于露出水平线。泡上一夜，睡前翻一次，半夜起来翻一次，总之最好多翻几次啦，主要怕中间的没有泡匀。
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乌好的糯米是深绿色的。
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电饭锅煮的时候，放的水和米齐平就好了，记得一定要用开水煮。
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盛出放凉，冷了后会更好吃哦！吃不完真空包装一下放冷冻。
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除了拌白糖吃外，还可以做乌米饭团哦，包点油条、雪菜、榨菜，随意发挥，哈哈，味道不要太好，给孩子带去春游。
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PS:记得全程戴手套，我这个是戴了一次性塑胶手套有点漏，手上也染了颜色，可以想象如果不戴手套会是多么可怕

小贴士

我这次做一共放了18斤水，12斤米，感觉泡出来颜色稍微浅了一点点，这个水量还可以再加2斤米的样子，如果喜欢颜色深些的，可以减少水量。新鲜乌好的米要当天蒸煮掉，当天是最香的，隔夜就没那么香了，还可能会坏掉。有的人会选择晒干，虽然便于保存，但我觉得那种就不香了，毕竟吃的就是那个香味不是吗？还有的人会直接把米放冷冻，个人觉得吃起来口感也不好，我试下来最好的方法就是全部煮成米饭，分装放冷冻。

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发布于 2022-04-01

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