黄油戚风(减糖版)
现在越来越喜欢黄油戚风,更香、更绵软。原配方来自下厨房小伙伴徐多多1之《津田阳子-黄油戚风》(非常感谢)。我根据自己口感做了适当调整,如果经常做戚风的老手可以用40g糖(我今天用的就是40g),新手建议60g。
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步骤1/12
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牛奶和黄油隔热水融化,关火
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步骤2/12
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蛋清蛋黄分离,蛋清送去冷冻,蛋黄用打蛋器打发到蓬松发白
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步骤3/12
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蛋黄倒入牛奶和黄油混合液中不停搅拌,不用离开热盆
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步骤4/12
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筛入粉类,z字搅拌均匀
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步骤5/12
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面糊状态
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步骤6/12
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蛋清加入柠檬汁、海盐,分三次加入细砂糖打发到干性状态,因为糖减过了,所以大家打发一定要到位,不然支撑不好会失败!
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步骤7/12
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分次混合蛋黄糊
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步骤8/12
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倒入模具,筷子整理一下面糊
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步骤9/12
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轻震几下,180°烘烤35分钟。
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步骤10/12
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大爆头
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步骤11/12
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超完美,超好吃
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最后一步
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香!
融化黄油后及时关火,不然加入蛋黄会烫熟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-31
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