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红糖馒头

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红糖馒头可以说是最经典的中式早餐了，自己在家做也是非常的简单，一次做好放在冰箱冷冻保存，日常忙碌的早晨，只要冷冻室取出重新加热下就跟现做的一样好吃，超级方便！红糖馒头的做法也有很多，今天这个方法是我试过最好的，蒸出来的红糖馒头个个蓬松暄软，放凉了都不会发硬；其中两个关键点你们一定要注意，第一就是要使用“耐高糖酵母”，第二就是面剂揉搓到位后的叠法，细节跟着做对了，蒸出来的馒头比蛋糕还美味！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

耐高糖酵母 3g

、

黑小麦粉 250g

、

开水 120g

、

红糖 75g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材耐高糖酵母3克｜黑小麦粉250克开水120克调味品红糖75克锅具鹅妈妈钛晶锅
步骤2/15 点击查看大图
1、碗中倒入75克红糖、120克开水搅拌至红糖融化，放一边降至温热；
步骤3/15 点击查看大图
倒入3克耐高糖酵母搅拌至基本溶解后静置2分钟左右，充分发挥酵母的活性；
步骤4/15 点击查看大图
倒入250克黑小麦粉搅拌成面絮状；
步骤5/15 点击查看大图
揉成光滑团状，盖保鲜膜温室醒发两倍大；
步骤6/15 点击查看大图
醒发好的面团内部呈蜂窝状气孔；
步骤7/15 点击查看大图
取出充分揉匀排气后分成3份，每份再揉搓排气一下，揉到位后蒸出来会比较光滑；
步骤8/15 点击查看大图
每一份擀开成长方形面片，再从长边卷起至另一边，卷好稍微整形的匀称些；
步骤9/15 点击查看大图
3条都卷好后把其中1条刷上适量植物油如左图，再贴合上另一条如右图；
步骤10/15 点击查看大图
两条之间刷上适量植物油，在上面叠加上第三条；
步骤11/15 点击查看大图
稍微捏合下再揉搓成粗细均匀的长条状，分割成差不多大小的剂子（一定要确认3条面剂已经粘合在一起）；
步骤12/15 点击查看大图
每个剂子你都可以看到横截面隐隐显现出3条痕迹，这也是后期开花的关键；
步骤13/15 点击查看大图
每个剂子稍微整圆润些，温室二次醒发30分钟，上汽蒸10分钟，关火焖2分钟；
步骤14/15 点击查看大图
做过那么多次红糖馒头，这个食谱是最成功的，掌握好前面说的两个关键点，保证蒸出来的馒头个个香软细腻；
最后一步点击查看大图
轻轻一按轻松反弹，蓬松暄软，红糖甜蜜的气息萦绕其中，越吃越香，且红糖有益气养血，健脾暖胃的功效，美味又健康！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-30

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