京酱肉丝，咸甜适中，酱香浓郁，好吃不油腻

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京酱肉丝在北方地区有很高的知名度，口味咸甜，酱香浓郁，通常都是用猪里脊肉，颜色好看还特嫩，用豆皮卷肉丝和葱丝喷香开胃，深受大家喜爱。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊 300克

、

章丘大葱 1根

、

姜 2片

、

干豆皮 2张

、

鸡蛋 1个

、

干淀粉 1小勺

、

白胡椒少许

、

白糖 1小勺

、

六月香甜面酱 2大勺

、

味达美臻品蚝油 1中勺

、

味达美特级生抽 2大勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
小碗中放入一个蛋清、一小勺淀粉搅拌均匀。准备少许葱叶和姜，用热水浸泡后就是葱姜水，可以去腥。
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为了好切可以把里脊肉放在冰箱冷冻一下。
步骤3/16 点击查看大图
里脊切片，然后斜着肉片切成丝。
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里脊肉丝用清水冲洗两遍，沥干水份后，倒入蛋清淀粉抓均上劲。
步骤5/16 点击查看大图
分次倒入葱姜水，使劲抓，让葱姜水吃进肉丝中。
步骤6/16 点击查看大图
再倒入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。
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最后倒入少许油抓均，用油锁住肉丝的水分，腌制一会。
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小碗中倒入1中勺味达美臻品蚝油。
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2大勺味达美特级生抽和少许白糖混合均匀。
步骤10/16 点击查看大图
葱白切成细丝、豆腐皮切方块摆到盘中备用。
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热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出。
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再次倒入适量油，炒香葱姜末，放入2大勺甜面酱炒匀。
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倒入调好的料汁炒出香味，淋入少许湿淀粉。
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接着加入肉丝翻炒。
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让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。
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用一片豆腐皮包上少许葱丝和肉丝，特别好吃。

步骤4/16

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小贴士

1、烹煮酱汁的水不宜多，否则肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。 2、甜面酱，是经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 3、由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。

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发布于 2022-03-30

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