纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）

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纯手工青团（咸蛋黄肉松+豆沙两种馅）

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没有青团的春天，是不完美的春天青团一定要吃纯手工的这个配方可以做40个青团

食材清单加入采购清单

1小时以上

糯米粉 680克

、

麦青汁 550克

、

细砂糖 90克

、

猪油 30克

、

澄面或者粘米粉 180克

、

开水 300克

、

蛋黄 200克

、

肉松 230克

、

沙拉酱 130克

、

红豆馅 560克

、

皮 45克

、

馅 28克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
糯米粉680克，细砂糖90克，猪油30克混合
步骤2/33 点击查看大图
加入麦青汁550克
步骤3/33 点击查看大图
先简单混合一下
步骤4/33 点击查看大图
用厨师机搅拌钩，低速搅拌至均匀。
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180克澄面，或者180克粘米粉，用开水300克直接烫熟，快速搅拌
步骤6/33 点击查看大图
迅速放到刚才的面团里
步骤7/33 点击查看大图
开2~3档搅拌均匀，大概3-5分钟左右。盖保鲜膜醒发20分钟左右。
步骤8/33 点击查看大图
烤箱180度上下火预热，鸭蛋黄取出后，喷白酒去腥，烤5分钟左右，注意观察，稍微有点冒油即可，放凉后捣碎。
步骤9/33 点击查看大图
味斯美海苔脆肉松，与捣碎的蛋黄混合。
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将馅料混合后，加入沙拉酱搅拌均匀
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馅料分成28克左右
步骤12/33 点击查看大图
醒好的面团，分成45克每个
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把面团跟馅料，分别称好，面团最好盖保鲜膜保湿。
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取一个面团，压成这样的扁片
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包进馅料
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用虎口慢慢往上收，直到全部收紧为止。
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手法要轻一些，避免面团破裂。
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包好的青团下面垫油纸。
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锅中放水，把青团放在蒸屉上。
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为区分口味，可以放黑芝麻或者白芝麻
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蒸10分钟左右，时间不要太久，蒸久了会塌，这是咸蛋黄肉松的
步骤22/33 点击查看大图
出锅后，表面刷一层食用油
步骤23/33 点击查看大图
这是豆沙味的，出锅以后同样刷一层食用油。
步骤24/33 点击查看大图
豆沙青团，适合喜欢吃甜的朋友
步骤25/33 点击查看大图
咸蛋黄肉松青团，适合喜欢吃咸口的朋友
步骤26/33 点击查看大图
放凉后用保鲜膜包严实
步骤27/33 点击查看大图
装进包装盒
步骤28/33 点击查看大图
完成啦
步骤29/33 点击查看大图
成品
步骤30/33 点击查看大图
最后全部封好，贴上贴纸。
步骤31/33 点击查看大图
大功告成
步骤32/33 点击查看大图
又做一波
最后一步点击查看大图
再来一波，完美收官

小贴士

1.如果没有青苗汁，用艾草粉也可以。 2.青团不要蒸太久，10分钟左右即可。 3.还可以做其他喜欢的口味，比如芋泥，五仁等等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！