紫薯吐司
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步骤1/7
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Mixing 搅拌: 除黄油和核桃外所有材料倒入搅拌机,慢速三分钟,快速四分钟,面团搅拌至7成放入黄油,面团搅拌完全扩展即可,面团温度:24℃
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步骤2/7
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Fermentation 发酵: 搅拌好的面团放入醒发箱醒发温度28℃,湿度80%,醒发30分钟
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步骤3/7
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Dividing 分割: 醒发好的面团分割2000克每个,平铺烤盘上
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步骤4/7
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Resting 松弛:放入冰箱,冷冻3个小时
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步骤5/7
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Shaping 成型: 冷冻好的面团包入500克紫薯馅,在开酥机上开一个四,刻度在9对折,放入冷冻一小时,切两条150克编在一起放入吐司模具。
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步骤6/7
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Proofing 醒发: 做好的面包放入醒发箱醒发温度30度,湿度%,80,醒发60分钟左右
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最后一步
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Baking 烘焙:醒发好的面包表面刷蛋液,撒上紫薯酥粒,放入烤箱,上火170℃,下火250℃,烘烤30-35分钟即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-30
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