葱油薄饼

浏览 6.8万 · 收藏 526

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

葱油饼的兄弟姐妹太多了，光是南北不同地方都有各种不同做法，有厚有薄，有馅无馅，但不变的主角葱一定要有。虽然没有手抓饼可以变很多花样，夹各种配料后滋味丰富，但葱油饼独有的葱香也收获了一批稳定的爱好者。刚出锅的葱油饼葱香浓郁，满嘴留香，煎得焦酥里嫩，外皮酥到掉渣，以前想吃了总是买现成的，其实自己在家做方便又简单，并没有想象中那么复杂费时间，而且一次性可以做十几个囤起来慢慢吃，用油纸间隔开放冰箱冷冻保存，随吃随拿，很方便。 “拾爸在线发饼咯！” 我这个方子做出来的葱油饼薄透有嚼劲，饼里圈圈层层有好多层，薄脆酥香，又是一道全家老少都很喜欢的早餐饼。

食材清单加入采购清单

面团：中筋面粉 500克

、

面团：开水 140克

、

面团：凉水 180克

、

面团：植物油 10克

、

油酥：中筋面粉 50克

、

油酥：植物油 80克

、

油酥：盐 2克

、

油酥：葱花适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1.先来制作面团：500克中筋面粉中倒入开水，用筷子把面粉搅成絮状，然后加入凉水和植物油，用手揉成面团。水量根据面粉的吸水性调整，揉成一个偏软的面团。（Tips：这个配方用了半烫面，这样做出来的饼延展性会更好，吃起来更加酥脆）
步骤2/13 点击查看大图
2.表面刷上一层植物油，盖上保鲜膜，室温下醒发30分钟。
步骤3/13 点击查看大图
3.抽空做个油酥：植物油里加点葱白提味，烧热后淋入50克中筋面粉中，加盐搅拌成油酥待用。
步骤4/13 点击查看大图
3.抽空做个油酥：植物油里加点葱白提味，烧热后淋入50克中筋面粉中，加盐搅拌成油酥待用。
步骤5/13 点击查看大图
4.醒好的面团揉成长条形切成一个一个的小剂子，一个小剂子约100克。
步骤6/13 点击查看大图
5.把小剂子面团擀成一个长方形的面片，涂抹上油酥，撒上一层葱花。（Tips：油酥的用量会决定小饼的酥脆度，给小宝宝吃的话可以少放一些，就不会偏油腻）
步骤7/13 点击查看大图
6.对折两次叠起来，用手指按压一下面皮让四层面皮紧紧贴合在一起，拉起两头，撑长撑薄，从一端卷起，收口按压朝下。
步骤8/13 点击查看大图
7.同样的方法卷完剩余的小面团，盖上保鲜膜，室温下醒发15分钟。（Tips：盖上保鲜膜可以防止操作过程中水分流失，饼吃起来就不会干硬）
步骤9/13 点击查看大图
8.拿一个饼胚，用擀面杖擀成薄薄的圆饼，和平时吃的手抓饼差不多大就可以了。
步骤10/13 点击查看大图
9.做好后放在油纸上，上面再放一层油纸间隔一下，可以依次叠放多个葱油饼，一次可以多做几个，放冰箱冷冻保存，吃的时候直接拿出来煎熟。
步骤11/13 点击查看大图
10.热锅刷一层薄油，放入饼胚，表面刷一层薄油，中小火煎至两面微黄就可以出锅了。
步骤12/13 点击查看大图
10.热锅刷一层薄油，放入饼胚，表面刷一层薄油，中小火煎至两面微黄就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
满屋都是香喷喷的葱香味，有人说闻到葱油饼的香味总能想起小时候的味道，葱油饼这种全国遍地开花的国民小吃，每个地方都有当地的特色味道，这个葱油饼胜在薄脆，吃起来香香脆脆。烙好的葱油饼除了直接吃之外，还可以变点花样，炒好的土豆丝或胡萝卜蔬菜丝夹在中间，卷起来当卷饼吃也不错。葱油饼每顿消耗量大，可以一次做几十个，放冰箱冷冻保存可以放半个月左右。