红糖全麦土司

浏览 9431 · 收藏 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

疫情期间家里没有纯牛奶，直接用的早餐奶，全麦感觉有点硬，所以我烫了一下，没有厨师机，所以我冷藏发酵了，这样揉着比较轻松，而且比较容易出膜，我做了两条450克的吐司，酵母干湿的比例是1:3，根据个人口味选择自己喜欢的酵母，我用的蛋清合适是三个鸡蛋的量，亲们可以适量增减，我配方里加了30克水，是揉的时候觉得面粉有点干，加入的

食材清单加入采购清单

全麦面粉 160克

、

高筋粉 420克

、

燕子新酵母 24克

、

水 30克

、

盐 12克

、

红糖 75克

、

黄油 70克

、

蛋清 100克

、

早餐奶 340克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将全麦粉红糖和早餐奶称量好
步骤2/13 点击查看大图
将红糖和全麦倒入奶锅中先搅拌均匀，然后少量多次加入早餐奶，搅拌至无颗粒
步骤3/13 点击查看大图
最小火，最小火，不停搅拌均匀，我的温度订在65度，第一次做尽量不要设置高了55多左右就可以了，关火后，尽量不要马上停止搅拌，继续搅拌一会，至温热
步骤4/13 点击查看大图
贴着面糊盖保鲜膜，放入冰箱冷冻一小时左右，可完全降温
步骤5/13 点击查看大图
取出面团加入高筋粉蛋清液，搅拌均匀，加入酵母，手揉至酵母和面团充分糅合，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵，我用隔夜法，能快速出膜
步骤6/13 点击查看大图
次日从冰箱取出面团，静置松弛回温一会，然后取出，像搓衣服一样，揉搓摔打面团，至面团不粘手就可以，不用去她全透手套膜
步骤7/13 点击查看大图
将面团分割成6份，滚圆，整形，松弛15－20分钟
步骤8/13 点击查看大图
松弛好的面团取出一个，先拍打安抚一下它，然后用排气擀面杖从中间向上向下，擀开
步骤9/13 点击查看大图
翻面，两边向中间折叠
步骤10/13 点击查看大图
擀成长条状，底边用手按压薄薄的，从上到下卷成卷，先紧后松原则，入吐司盒这步，我忘记拍图了，装入吐司盒，盖湿毛巾，25－－28度发酵至1.5－2倍大
步骤11/13 点击查看大图
提前20－15分钟预热烤箱，上火150度，下火220度，下层，烤箱预热好后，将发酵好的吐司上烤箱烤35分钟，出炉，轻震热气，侧扣在晾网上
步骤12/13 点击查看大图
丝丝的感觉，而且很软
最后一步点击查看大图
切片，装袋保存，红糖的非常适合女性生理期食用，而且非常好吃，口感也比白糖的温和