妈妈牌红烧肉

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可能每个人都认为妈妈做的菜是全世界最好吃的，我也不例外。因为只要有妈妈的味道，食物也变得温暖美好。但是吃过这么多年的红烧肉，我觉得我妈妈做的红烧肉真的是全世界最好吃的，除了参杂个人感情之外，这个做法的红烧肉百吃不厌，香而不腻，软糯Q弹。经过多次尝试，反复调整，终于做出和妈妈味道近乎一样的红烧肉了！这道红烧肉没有太多香材料，用简单的食材做一版朴素又下饭的红烧肉。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 250g

、

酱油 3勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

耗油 1勺

、

大葱两段

、

姜 5片

、

八角 1颗

、

干辣椒 2个

、

冰糖适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备带皮五花肉，铁锅烧热，先把肉皮在铁锅里蹭掉表面猪毛和腥味，然后洗干净。依据个人习惯把肉切成约2厘米的四方块，切大块好看小块好入味。（我这里是冷冻肉没化开，所以就直接下锅了）冷水下锅放葱姜料酒焯水。
步骤2/13 点击查看大图
焯好水的肉放入无水无油的锅内煸出多余油。这一步关键。
步骤3/13 点击查看大图
倒出多余油和五花肉。
步骤4/13 点击查看大图
准备以上材料，没有冰糖用白糖，不过冰糖色泽更好。
步骤5/13 点击查看大图
锅里留底油，放入冰糖炒成深焦黄色。
步骤6/13 点击查看大图
注意要盯着冰糖颜色变化，不能过火，否则容易发苦。然后迅速倒入热水（一定要是热水）
步骤7/13 点击查看大图
把葱姜八角干辣椒放进锅内，我还习惯放一小块陈皮，多了一点清香（没有可不放）。不喜欢桂皮香叶等香材料的味道，所以我这里没有放。
步骤8/13 点击查看大图
水没过肉即可，我这次做的肉比较少，可根据肉量调整。
步骤9/13 点击查看大图
然后依次放入图中调味品，品牌不限，依据个人口味就好。
步骤10/13 点击查看大图
先大火烧开，然后调到中小火，盖好盖子煮40～50分钟。
步骤11/13 点击查看大图
中途依据个人口味加盐，尝了下够咸我就没有加盐。
步骤12/13 点击查看大图
时间差不多了，汤汁也煮的差不多，然后开盖，调成大火收汁，这时候不能再盖盖了。直至汤汁粘稠。
最后一步点击查看大图
好香！忍不住吃掉两碗饭