鲜奶黄油排包

浏览 832280 · 收藏 34446 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天和大家分享的是鲜奶黄油排包的做法，我的配方里加入了提前发酵的中种面团，可以提升面包的口感和风味，让面团口感更软，多一些发酵的风味，配方里加入了淡奶油奶粉和鲜牛奶，整个面包奶香十足，组织细腻柔软，作为早餐在合适不过了，喜欢的朋友可以试着做起来！

食材清单加入采购清单

------ --------

、

中种面团材料

、

高筋面粉 200克

、

酵母 2克

、

牛奶 140毫升

、

------ --------

、

主面团材料

、

高筋面粉 300克

、

盐 5克

、

糖 50克

、

酵母 3克

、

奶粉 10克

、

鸡蛋 1个

、

淡奶油 50克

、

牛奶 120毫升

、

黄油 60克

、

------ --------

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先我们来制作中种面团，把中种面团材料放入揉面缸。
步骤2/22 点击查看大图
揉成一个看不到干粉的面团就可以了，放入碗中盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
步骤3/22 点击查看大图
我用烤箱发酵功能30度发酵了两个小时，可以看到面团里细腻的蜂窝状结构，体积膨胀了2-3倍大，然后可以闻到一些酒香就可以了。
步骤4/22 点击查看大图
现在来制作主面团，把主面团材料和发酵好的中种面团放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
步骤5/22 点击查看大图
厨师机中速揉面大概10分钟左右出现粗膜。
步骤6/22 点击查看大图
加入室温软化好的黄油。
步骤7/22 点击查看大图
厨师机中速再次揉面十分钟揉成一个光滑的面团就可以了，测一下面团温度，大概在24度附近就可以，最高不要超过26度。
步骤8/22 点击查看大图
撑开一个手套膜，像图片中这样就可以。
步骤9/22 点击查看大图
把面团整出一个光滑的表面，放入抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
步骤10/22 点击查看大图
我用烤箱发酵功能30度大概发酵了一个小时就可以了，手指沾面粉轻轻按压表面可以留下手指印不回缩就可以了。
步骤11/22 点击查看大图
平均分成十四份。
步骤12/22 点击查看大图
搓圆，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤13/22 点击查看大图
取一个松弛好的面团，光滑面朝下。
步骤14/22 点击查看大图
擀长，大概15公分左右。
步骤15/22 点击查看大图
然后从上往下卷起来，底边打薄，封口捏紧。
步骤16/22 点击查看大图
稍微搓一搓整理一下形状，中间粗两头细一点。
步骤17/22 点击查看大图
放入烤盘中，我用的是28×28×5cm的烤盘，盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大，快发酵好的时候预热烤箱上火180下火220，时间25分钟。
步骤18/22 点击查看大图
我用烤箱发酵功能32度，放了一碗热水保持湿度，发酵发酵一小时左右就可以了。
步骤19/22 点击查看大图
表面轻轻刷一层鸡蛋液，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整，表面上色以后记得盖上锡纸，我是烤到大概20分钟盖的锡纸。
步骤20/22 点击查看大图
烤好以后轻轻震一震模具然后脱模放凉。
步骤21/22 点击查看大图
看看这拉丝的效果。
最后一步点击查看大图
里面的组织也很细腻，就像买来的一样。今天和大家分享的是鲜奶黄油排包的做法，我的配方里加入了提前发酵的中种面团，可以提升面包的口感和风味，让面团口感更软，多一些发酵的风味，配方里加入了淡奶油奶粉和鲜牛奶，整个面包奶香十足，组织细腻柔软，作为早餐在合适不过了，喜欢的朋友可以试着做起来！