毛鼻头团子(鼠曲草青团)
我的家乡,每到这个季节,田间地头都会长有这个草,小时候妈妈做这个,都是把鼠曲草和糯米粉放在石臼里打,打成团,草香味就出来了,现在没有石臼了,我是用料理机打的,没有儿时的香味了。 本来没想写菜谱,做完后才想着记录下来,所有材料我都没有称,都是随手拿拿的。主材料还是草汁和糯米粉(非水磨粉),在主面团中依次加入适量的糖、烫好的小麦淀粉团、软化的猪油,再揉搓均匀,揉好后很柔软,包好馅后我都没有用手粉。一次做不完,可以保鲜袋装好放冰箱冷藏,我就是头天晚上把面团做好,第二天晚上才包的。 我的量,揉好后的面团是五斤出头的样子,豆沙馅约两斤半。
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步骤1/8
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清洗真是个累人的活,里面有很多茅草。
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步骤2/8
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焯水:水烧开倒入,锅里记得提前放一小勺小苏打,颜色会好看些。后捞起冷水冲,再捞起放料理机打碎。冷水捞起来不要挤干水分,不然打不动。
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步骤3/8
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在2的基础上加入少量糖,加入糯米粉,分次加入,每次加入都要搅拌均匀,直到揉成团,揉光,要稍微干一点点,因为后面还要加入小麦淀粉团。小麦淀粉加入开水,快速搅拌均匀,然后加入糯米团中,揉均匀,再加入猪油揉均匀。此时面团柔软、光滑,不易裂开。称重50g搓成团,备用。
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步骤4/8
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红豆加冷水,放电饭煲煮烂加糖,打成泥,炒干些,加入猪油,冷却后还会干一些,然后称重40g搓成团,放冷冻速冻一下备用。
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步骤5/8
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包好
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步骤6/8
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冷水上锅蒸,水开后再蒸8-10分钟。
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步骤7/8
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放凉,裹上保鲜膜,完工。
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最后一步
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咬一口,嗯…好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-30
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