毛鼻头团子（鼠曲草青团）

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我的家乡，每到这个季节，田间地头都会长有这个草，小时候妈妈做这个，都是把鼠曲草和糯米粉放在石臼里打，打成团，草香味就出来了，现在没有石臼了，我是用料理机打的，没有儿时的香味了。本来没想写菜谱，做完后才想着记录下来，所有材料我都没有称，都是随手拿拿的。主材料还是草汁和糯米粉（非水磨粉），在主面团中依次加入适量的糖、烫好的小麦淀粉团、软化的猪油，再揉搓均匀，揉好后很柔软，包好馅后我都没有用手粉。一次做不完，可以保鲜袋装好放冰箱冷藏，我就是头天晚上把面团做好，第二天晚上才包的。我的量，揉好后的面团是五斤出头的样子，豆沙馅约两斤半。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鼠曲草汁

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鼠曲草适量

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糯米团

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糯米粉主要

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草汁主要

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棉纱糖少量

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小麦淀粉适量

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开水（加入小麦淀粉里）适量

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猪油少量

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豆沙馅

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红豆主要

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棉纱糖适量

、

猪油少量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
清洗真是个累人的活，里面有很多茅草。
步骤2/8 点击查看大图
焯水：水烧开倒入，锅里记得提前放一小勺小苏打，颜色会好看些。后捞起冷水冲，再捞起放料理机打碎。冷水捞起来不要挤干水分，不然打不动。
步骤3/8 点击查看大图
在2的基础上加入少量糖，加入糯米粉，分次加入，每次加入都要搅拌均匀，直到揉成团，揉光，要稍微干一点点，因为后面还要加入小麦淀粉团。小麦淀粉加入开水，快速搅拌均匀，然后加入糯米团中，揉均匀，再加入猪油揉均匀。此时面团柔软、光滑，不易裂开。称重50g搓成团，备用。
步骤4/8 点击查看大图
红豆加冷水，放电饭煲煮烂加糖，打成泥，炒干些，加入猪油，冷却后还会干一些，然后称重40g搓成团，放冷冻速冻一下备用。
步骤5/8 点击查看大图
包好
步骤6/8 点击查看大图
冷水上锅蒸，水开后再蒸8-10分钟。
步骤7/8 点击查看大图
放凉，裹上保鲜膜，完工。
最后一步点击查看大图
咬一口，嗯…好吃。