泡椒鸡杂
这是用了一只鸡的鸡杂➕两个鸭心,鸡是土鸡,养了一年多,会比普通鸡的鸡杂量大一点,觉得土鸡的鸡胗口感会更好,更脆。
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步骤1/10
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葱姜泡姜切丝,蒜切沫,泡椒切马耳朵,泡豇豆切段,芹菜切段
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鸡杂改刀,鸡胗切花刀,会比较好熟,鸡肝、鸡心切片,鸡肠切段,鸡肠不要切太短,炒了会缩水
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步骤3/10
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热锅冷油,加入从鸡胗上撕下的油炒出油,鸡杂其实油大会更好吃,自己家炒没放那么多油
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步骤4/10
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加葱姜蒜泡椒泡姜泡豇豆炒香
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步骤5/10
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加干辣椒干花椒
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加豆瓣酱炒出红油
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步骤7/10
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倒入鸡杂翻炒
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步骤8/10
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鸡杂变色从锅边淋入料酒,翻炒
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步骤9/10
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从锅边淋入生抽,炒熟后从锅边淋入老抽,老抽主要是上色,不要放多了,咸
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最后一步
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倒入芹菜,翻炒,加少量白糖提味,出锅前加味精,淋2勺红油即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-29
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