发面盘丝饼
盘丝饼是山东的传统风味小食,几经相传,衍生出了各式各样的做法;今天来做一道发面盘丝饼,无需任何专业技术,只要细节做到位,就能烙出丝丝缕缕、金黄酥香的盘丝饼,入口是酥脆的表皮,内芯是暄软筋道的口感,浓郁的葱油香气,好吃到根本停不下来。
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步骤1/18
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食材面粉580克|酵母5克|温水300ml葱3根|热油80ml调味品白糖5克|小鲜侣调味汁25克锅具鹅妈妈钛晶锅
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步骤2/18
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碗中倒入500克富硒石磨黑小麦粉、5克白糖、5克酵母、挤入15克小鲜侣调味汁(黑小麦粉富含膳食纤维和钙铁锌硒等,比普通小麦更营养);
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步骤3/18
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倒入300ml温水边倒边搅拌成絮状;
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步骤4/18
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揉成偏软的面团,温室醒发20分钟左右至半醒发的状态就可以了;
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步骤5/18
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油酥制作:鹅妈妈钛晶锅倒入80ml植物油,放入葱段炸出香味,待炸干水分后捞出弃用;
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步骤6/18
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余油趁热倒入80克面粉中搅拌均匀、挤入10克小鲜侣调味汁提个味儿;
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步骤7/18
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再次搅拌均匀,这葱油酥是不是特香,你们平时做其他面食要用油酥的也可以这样做;
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步骤8/18
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此时面团差不多醒至半发的状态了,取出揉面排气后分成三份;
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步骤9/18
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每份都是一样的操作,擀开擀薄成大面片;
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步骤10/18
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涂抹上香喷喷的油酥,从一边翻折至另一边;
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步骤11/18
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用刀从中间划开划断,分成独立的两条;
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步骤12/18
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每一条都是一样的操作,从一端盘至另一端,尾部垫在底部;
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步骤13/18
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用手轻压成饼状,盖保鲜膜醒20分钟;
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步骤14/18
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鹅妈妈晶钻平底锅预热涂抹上适量植物油,放上面胚慢慢烙煎,基本上小火就可以了;
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步骤15/18
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烙煎至两面都上色后倒入100克清水,盖盖焖至内馅熟透;
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步骤16/18
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开盖观察下饼的情况,全部熟透且颜色烙煎得酥香金黄就可以出锅啦;
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步骤17/18
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盘丝饼的做法有很多,今天这道发面盘丝饼无需任何技巧, 只要面揉到位,油酥抹到位,烙煎到位,跟着食谱做绝对不会失败;
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最后一步
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半煎半烙的发面饼色泽金黄,看着就馋嘴,吃起来酥香中带着暄软,丝丝缕缕,比葱油饼还香呢;
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发布于 2022-03-28
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