发面盘丝饼

浏览 3.5万 · 收藏 826

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

盘丝饼是山东的传统风味小食，几经相传，衍生出了各式各样的做法；今天来做一道发面盘丝饼，无需任何专业技术，只要细节做到位，就能烙出丝丝缕缕、金黄酥香的盘丝饼，入口是酥脆的表皮，内芯是暄软筋道的口感，浓郁的葱油香气，好吃到根本停不下来。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 580g

、

酵母 5g

、

温水 300ml

、

葱 3根

、

热油 80ml

、

白糖 5g

、

小鲜侣调味汁 25g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
食材面粉580克｜酵母5克｜温水300ml葱3根｜热油80ml调味品白糖5克｜小鲜侣调味汁25克锅具鹅妈妈钛晶锅
步骤2/18 点击查看大图
碗中倒入500克富硒石磨黑小麦粉、5克白糖、5克酵母、挤入15克小鲜侣调味汁（黑小麦粉富含膳食纤维和钙铁锌硒等，比普通小麦更营养）；
步骤3/18 点击查看大图
倒入300ml温水边倒边搅拌成絮状；
步骤4/18 点击查看大图
揉成偏软的面团，温室醒发20分钟左右至半醒发的状态就可以了；
步骤5/18 点击查看大图
油酥制作：鹅妈妈钛晶锅倒入80ml植物油，放入葱段炸出香味，待炸干水分后捞出弃用；
步骤6/18 点击查看大图
余油趁热倒入80克面粉中搅拌均匀、挤入10克小鲜侣调味汁提个味儿；
步骤7/18 点击查看大图
再次搅拌均匀，这葱油酥是不是特香，你们平时做其他面食要用油酥的也可以这样做；
步骤8/18 点击查看大图
此时面团差不多醒至半发的状态了，取出揉面排气后分成三份；
步骤9/18 点击查看大图
每份都是一样的操作，擀开擀薄成大面片；
步骤10/18 点击查看大图
涂抹上香喷喷的油酥，从一边翻折至另一边；
步骤11/18 点击查看大图
用刀从中间划开划断，分成独立的两条；
步骤12/18 点击查看大图
每一条都是一样的操作，从一端盘至另一端，尾部垫在底部；
步骤13/18 点击查看大图
用手轻压成饼状，盖保鲜膜醒20分钟；
步骤14/18 点击查看大图
鹅妈妈晶钻平底锅预热涂抹上适量植物油，放上面胚慢慢烙煎，基本上小火就可以了；
步骤15/18 点击查看大图
烙煎至两面都上色后倒入100克清水，盖盖焖至内馅熟透；
步骤16/18 点击查看大图
开盖观察下饼的情况，全部熟透且颜色烙煎得酥香金黄就可以出锅啦；
步骤17/18 点击查看大图
盘丝饼的做法有很多，今天这道发面盘丝饼无需任何技巧，只要面揉到位，油酥抹到位，烙煎到位，跟着食谱做绝对不会失败；
最后一步点击查看大图
半煎半烙的发面饼色泽金黄，看着就馋嘴，吃起来酥香中带着暄软，丝丝缕缕，比葱油饼还香呢；