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青团的做法

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青团

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清明时节做寒食，除了品尝春的味道，也将一份哀思送给天堂的亲人

食材清单加入采购清单

糯米粉 200克

、

绵白糖 40克

、

温水（糯米粉用） 100克

、

澄粉（小麦淀粉生粉） 60克

、

开水（澄粉用） 80克

、

水磨糯米粉 450G

、

斑斓叶汁 100克

、

白砂糖 50G

、

熟猪油 20克

、

红豆沙 312克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤2/8
将斑斓叶用开水烫下，放到凉水里过一下。用破壁机榨成泥，用过滤网过滤。就是上图的样子。（也可以用菠菜汁或者艾草汁）
步骤3/8 点击查看大图
糯米粉加入绵白糖及温水搅拌成半湿状，澄粉冲入开水搅拌成透明状；再将糯米粉与澄粉混合，趁热加入熟猪油揉捏均匀（没有猪油的话可分次加入食用油），放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸20～25分钟左右，中间可用筷子拨开察看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿。
步骤4/8 点击查看大图
将斑斓椰汁加入刚出锅的糯米团中。待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏，就会均匀了。手套抹油，面团抹油，都可以有效的减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数。
步骤5/8 点击查看大图
将做好的青团胚分成若干份（我做的小，每个15克），包入事先准备好的红豆沙（每个13克）。总之做成自己想要的大小即可。此配方我做了24个。
步骤6/8 点击查看大图
成品就好了，很好吃哟。
步骤7/8 点击查看大图
切开看看，还不错呦。
最后一步点击查看大图
包好的青团表面刷上食用油，（可以缓解变硬）。用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便又卫生。如果青团变硬了，那是糯米粉特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可。

小贴士

1.若是用菠菜汁或者艾草汁，采用这种先蒸后包的方法，将菠菜汁或者艾草汁揉入蒸熟的糯米团中，比揉入生粉团再入锅蒸，色泽更青翠诱人。 2.糯米粉中加入澄粉，可以中和黏度，增加透明质感，使青团看上去有光泽，口感更有嚼劲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-28

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