一锅鲜| 春笋腊味煲仔饭
又到食笋的季节。 虽然竹笋四季皆有，但以冬春二季最为鲜嫩。 之前介绍过“双笋鲜蛤焖饭”，这次用脆嫩的春笋搭配油润的腊味，加上鲜摘的豌豆，焖一锅煲仔饭。 这款煲仔饭，简单快捷，少盐少油，高纤维，多维生素，最适合居家抗疫！
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步骤1/8
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准备食材（2～3人份）：鲜笋可选毛笋或雷笋；一杯半的大米，2支广式腊肠，鲜豌豆适量。
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步骤2/8
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将春笋去壳，切成薄片，腊肠切厚片，豌豆清洗沥干。
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步骤3/8
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大米淘洗后，加入约一指厚的清水，浸泡片刻。
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步骤4/8
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准备一锅清水，煮开后加入少许盐，倒入笋片转中小火汆烫三分钟，然后捞起备用。
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步骤5/8
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在铸铁锅浸泡好的米中，加入少许食用油和少许盐，用中火烧开后，转中小火煮至米汤收紧（期间用饭勺或筷子，稍微翻拌一下，以免粘底）。
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步骤6/8
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然后依次铺上笋片、腊肉和豌豆。
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步骤7/8
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加盖转小火焖5分钟，熄火后继续焖10分钟。
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最后一步
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开盖后可按个人口味倒入适量淡盐豉油，拌匀即可得粒粒分明、不粘锅底的鲜香煲仔饭。
1、豌豆可用应季的蚕豆替换。
2、挑选鲜笋，建议选肉质紧实、形体饱满、根须较少的。
3、煮米饭的清水用量，可按所用大米的受水程度、对饭粒软硬的个人偏好，稍作调整。
4、砂锅或铸铁锅，皆可操作。
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发布于 2022-03-28
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