三种口味泡芙

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一口爆浆酥皮泡芙可以说是私房爆品了，抹茶口味、奶油口味、巧克力口味，3种超人气口味今天一起分享给大家，这种好像咬上云朵的感觉，就是泡芙的魅力了~（by@VIFC-JIE）

食材清单加入采购清单

牛奶（泡芙面糊用） 50g

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清水（泡芙面糊用） 50g

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黄油（泡芙面糊用） 50g

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盐（泡芙面糊用） 1g

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低筋面粉（泡芙面糊用） 55g

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鸡蛋（泡芙面糊用） 2个

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黄油（酥皮用） 100g

、

低筋面粉（酥皮用） 100g

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糖粉（酥皮用） 50g

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可可粉（酥皮用） 3g

、

抹茶粉（酥皮用） 2g

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淡奶油（夹馅用） 300g

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细砂糖（夹馅用） 25g

、

可可粉（夹馅用） 3g

、

抹茶粉（夹馅用） 2g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把所有的材料准备好
步骤2/14 点击查看大图
先做酥皮，黄油软化加入糖粉打发至蓬松状态
步骤3/14 点击查看大图
过筛入低筋面粉拌匀
步骤4/14 点击查看大图
平均分成3等份，一份加入3克可可粉拌匀，一份加入2克抹茶拌匀
步骤5/14 点击查看大图
分别装入保鲜袋中擀成2毫米厚的薄片，放入冰箱冷冻30分钟
步骤6/14 点击查看大图
接下来做泡芙，牛奶，清水，黄油，盐一起加入奶锅中，放到炉上开中火加热煮沸，煮沸后立即离火
步骤7/14 点击查看大图
把低筋面粉筛入煮沸后的牛奶液中，同时用刮刀快速的拌匀，混合至看不到干粉，再把面糊重新放到炉上，开中火加热1分钟左右，把面糊中的水分加热蒸发出来
步骤8/14 点击查看大图
分三次加入蛋液，每次加入蛋液时，用刮刀用力的搅拌，搅拌至面糊很有粘性，看着有光泽度，用刮刀勺起来面糊呈倒三角形
步骤9/14 点击查看大图
搅拌好的面糊装入裱花袋中，裱花袋中提前装好圆形的裱花嘴，挤在不粘烤盘中，大概挤3公分的圆形⭕️
步骤10/14 点击查看大图
酥皮从冰箱拿出来，用圆形模具压出来，盖在挤好的泡芙面糊上面
步骤11/14 点击查看大图
卡士750s烤箱提前预热好，放入烤箱的中上层，上下火200度20分钟，转160度15分钟，切记烘烤时不能打开烤箱门，如果开烤箱会导致泡芙塌而烤失败
步骤12/14 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖，打发至硬性纹路即可
步骤13/14 点击查看大图
打发好的淡奶油分成三等份，一份加入3克可可粉拌匀，一份加入2克抹茶拌匀放
最后一步点击查看大图
凉后的泡芙，拿出来一个底问戳个洞挤入淡奶油即可（成品图）

小贴士

1、制作泡芙时，每次加入蛋液时，要用力的搅拌才能使面糊有粘性，这样烤出来的泡芙才能膨大，蛋液的量要控制好，每个鸡蛋的大小60-65克，不能再多的量，否则面糊会过稀，这样制作好的面糊过软不够硬，从而使泡芙在烘烤时膨胀力不够 2、切记在烤泡芙时一定不能开烤箱，这样会使泡芙塌陷 3、烘烤温度不能过高，会凹底。也不能过低，过低会导致膨胀不起来

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发布于 2022-03-28

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