蒸蛋羹

浏览 78548 · 收藏 824

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很多宝妈都喜欢给孩子蒸蛋羹吃，除了它的口感嫩滑细腻，更是因为蛋羹的营养丰富，对孩子的生长发育非常有帮助！但很多人蒸出来的蛋羹不是有气孔就是很老，后台经常有粉丝问我“怎样蒸出的蛋羹更嫩？蒸蛋羹要加多少水？应该加温水、热水还是冷水？”今天这食谱一次给你讲清楚，看完保证立马成为蒸蛋小能手，随便一蒸嫩过初恋！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

新鲜鸡蛋 6个

、

冷水适量

、

热水适量

、

温水适量

、

葱花适量

、

小鲜侣调味汁 15g

、

芝麻油 15g

、

酱油心生 20g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材新鲜鸡蛋6个｜冷水｜热水｜温水｜葱花（这个食谱是分别用冷、热、温水进行操作比较）调味品小鲜侣调味汁15克｜芝麻油15克酱油心生20克锅具鹅妈妈钛晶锅
步骤2/13 点击查看大图
准备3口碗，打入2个鸡蛋，分别挤入5克小鲜侣调味汁（小鲜侣提鲜去腥）；
步骤3/13 点击查看大图
充分搅打均匀，千万不要偷懒随便搅两下；
步骤4/13 点击查看大图
左图倒入8次半个鸡蛋壳的冷水，中间倒入8次半个鸡蛋壳温水，右图倒入8次半个鸡蛋壳开水搅打均匀（鸡蛋液与水的比例为1:2，如果没法估量水量，就是1个鸡蛋倒入4次半个鸡蛋壳的水）；
步骤5/13 点击查看大图
过筛一遍（过筛掉没有搅开的蛋液和气泡，这是后期蒸出的蛋羹是否嫩滑的关键）；
步骤6/13 点击查看大图
过筛后如果发现碗中依然有残留的气泡，一定要把它们戳碎或者撇除；
步骤7/13 点击查看大图
盖上保鲜膜放入鹅妈妈钛晶锅中，大火煮开转小火蒸20分钟（盖保鲜膜可以防止蒸的时候水汽回流到蛋液里，蛋羹的表面变得坑坑洼洼）；
步骤8/13 点击查看大图
取出揭开保鲜膜，从表面看不出太大的变化，为了方便观察也为了提升口感，我们先给它淋上调味汁再划开观察一下内部；
步骤9/13 点击查看大图
调味汁：碗中倒入15克芝麻油、挤入20克酱油心生、适量凉开水搅拌均匀；
步骤10/13 点击查看大图
每碗蛋羹撒上葱花，淋上调好的料汁，稍微抖动一下，让料汁渗透到蛋羹的方寸之间；
步骤11/13 点击查看大图
分别舀出蛋羹观察侧面，左图凉水蒸的蛋羹有较多小气孔，温水蒸的蛋羹光滑细腻，右图开水蒸的最光滑（可以看前面的视频教程）；
步骤12/13 点击查看大图
分别尝一口你会发现用热水蒸的蛋羹口感更香更嫩，温水次之；平时给娃儿吃还可以撒上高钙虾皮等来丰富营养；
最后一步点击查看大图
看完食谱记得收藏起来，方便以后要做的时候找得到，学会你也能蒸出比布丁还嫩的高钙蛋羹啦；