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酸甜咕噜肉的做法

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酸甜咕噜肉

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咕噜肉，是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。咕噜肉外酥里嫩，酸酸甜甜，是个开胃菜。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

里脊肉 200克

、

料酒适当

、

淀粉 4大勺

、

番茄酱适当

、

蛋清 1颗

、

盐少许

、

彩椒 3小个

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.把里脊肉切成小块，放清水中洗干净肉里的血水。
步骤2/11 点击查看大图
2.控干水分，加入一勺盐，一勺料酒、一只鸡蛋，用手捞拌。
步骤3/11 点击查看大图
3.放入两大勺玉米淀粉，用手抓拌，抓拌后肉与肉间会相互粘住。
步骤4/11 点击查看大图
4.在反入两大勺玉米淀粉，抓拌，这样肉不会粘在一起。
步骤5/11 点击查看大图
5.把肉块团成小肉球
步骤6/11 点击查看大图
6.开锅下油，油温六成热就一个一个下肉团，刚下锅不要马上翻动，炸两分钟左右，捞出控油。
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7.等油温到七成热，肉团复炸一遍。最后炸至金黄酥脆。
步骤8/11 点击查看大图
8.锅内留底油，放一大勺番茄酱，一大勺白糖和小半勺米醋，少许盐增加酸甜度。
步骤9/11 点击查看大图
9.熬至粘稠。
步骤10/11 点击查看大图
10.下入肉球和飞过水的彩椒，大火翻炒均匀。
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11.完成，上碟，开吃。

小贴士

1.肉团要复炸、这是酥脆的关键。 2.放淀粉抓拌肉块时不需要加水。 3.彩椒可以变成菠萝、青瓜等。 4.肉团刚下油锅时切记不要马上翻，要等肉团定型。

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发布于 2022-03-26

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